今年で創業100年、親子三代で受け継ぐ浜作。コース料理の客単価は10万円以上。三品目は「鮑のバター焼き」。チャップリンも食べたという。三代目を受け継いだのは35年前。創業100年を迎える今年、ある大きな決断を公表。明石の鯛を独自のルートで仕入れ、カウンター割烹のスタイルを確立し、世界中のVIPを魅了した祖父・森川栄さん。二代目・森川武さんは板場を守るだけでなく、京都・都ホテルに和食堂「都ホテル浜作」を開業。さらに老舗デパートの大丸や高島屋に惣菜売り場を設けるなど、和食を世に広めるため、新しい試みにも果敢に挑戦した。しかし、森川武さんは58歳で急死。当時28歳だった森川裕之さんは突然、三代目として店を継ぐことになった。最初の10～15年は針のむしろ、茨の道だったと話した。それでも受け継いだ店を守り、今では多くの常連客に愛されるように。森川裕之さんは9時間にも及ぶ心臓のバイパス手術をしたといい、店に立てる状態ではない。しかし、毎日満席のため、命を削る思いで板場に立っている。英気を養う場所が芦屋、別荘は約10年前に購入。地上3階・地下1階の14LDK。音楽会や食事会を開催し、森川裕之さん自らゲストに料理を振る舞う。料理教室も開催するという。ウォークインクローゼットにはトレードマークの蝶ネクタイが300本近く置いてある。別荘にやって来たのはクラリネット奏者のリチャード・ストルツマンさん。森川裕之さんは音楽は私の人生に絶対必要だと話した。32年前に始めた料理教室を今も続けている。なぜ、板場に立ち続けるのか、そこには亡き父と交わした約束があった。
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「鯛」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月26日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタでみトレ
- ご飯のお供の定期便「ザ・オトモ」は今年4月から開始した新サービスで、2000種類以上のごはんのお供を食べてきた専門家が厳選した商品が毎月届く仕組み。今回で5回目となる利用者のもとに届いたのは佐賀県の鯛専門店が手がける「鯛のわん 仮屋湾産 鯛チャンジャ120g・鯛茶漬け120g」。日本有数の養殖場である仮屋湾でとれた鯛を使用し、独自の冷凍技術で鮮度をキープ。解[…続きを読む]
- 2026年10月24日放送 18:30 - 19:00 日本テレビ
- 満天☆青空レストラン（満天☆青空レストラン）
- オリーブオイルミノリスタは一般的なオリーブオイルに比べポリフェノール含有量が4倍以上。トマト、べっこうしじみの味噌汁、アイスクリームにオリーブオイルをかけて試食した。
仙台牛のカツ オリーブタルタルを作る。仙台牛に衣をつけ、ミノリスタを加えた揚げ油で揚げ焼きにする。タルタルソースは酢・玉ねぎ・茹で卵・ミノリスタ・味噌・スリムねぎを混ぜる。カツを切りタルタル[…続きを読む] - 2026年10月24日放送 8:00 - 9:30 テレビ朝日
- 朝だ！生です旅サラダ松下奈緒の旅
- 続いては福岡一の繁華街、天神へ。ランチで訪れたのは1963年創業の「割烹よし田 天神本店」。「いか活造り（4000円）」は、その日の朝に水揚げされ生きたまま届くイカを捌き提供してくれる。塩と山葵だけで召し上がると甘みが増して美味しい。生きた鯛を使う看板メニュー「よし田名物 鯛茶（1760円）」は、まずはたっぷりタレを絡ませお刺身としていただく。そして秘伝のタ[…続きを読む]
- 2026年10月23日放送 8:15 - 9:55 NHK総合
- あさイチプレミアムトーク
- 視聴者から寄せられたマイルール「食事を食べるときは時計回り」などが紹介された。瀬戸さんとは福岡・嘉麻市が出身。地元のために「カマシカちゃん」というキャラクターを、市に持っていったのだそう。このキャラクターは市の公式だという。PR動画は、地元に戻ってきた瀬戸さんに町の守り神・カマシカちゃんが同行して、地元の名物に出会う旅をしている。カマシカちゃんの声は、瀬戸さ[…続きを読む]
- 2026年10月8日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！ゆののはじめて旅
- 3人がやって来た、銀座の「東京寿司職人育成アカデミー」は去年4月に開校した、2カ月で即戦力の寿司職人を育成する養成学校だ。ここでは、誰でも参加可能な寿司握り体験があり、若者や外国人などにも人気なのだそうだ。3人は3つずつネタを選び、3つの工程に沿って握り始めた。まずは10グラムのシャリの重さを手に覚えさせ、シャリだけでお寿司の形を作り、ネタを乗せる工程に入っ[…続きを読む]
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