続いては4000 Chinese Restaurantの菰田欣也さんが教えるごぼうの肉巻きの作り方。ごぼうを洗い、塩・コショウ・酒をかけてレンジで7分加熱。包丁の面で軽く叩き、ラップに肉をしいて塩コショウと小麦粉をまぶす。肉でごぼうを巻いてフライパンで中火で焼いていく。甜麺醤にあるものを混ぜてソースを作る。実際に相葉たちが作ることに。この間に正直に言いたいけ[…続きを読む]
ハンガリーの国宝・マンガリッツァ豚。赤身は肉の濃厚な旨みに溢れ、甘みの強い脂は口溶けの良さが抜群。マンガリッツァ豚にいち早く惚れ込んだ東京の「4000 Chinese Restaurant」を紹介。オーナーシェフは「脂が最高においしいのがマンガリッツァ豚の特徴」などコメント。脂を生かす料理を作ってもらうことに。まずはバラに紹興酒などを合わせ30分程蒸し焼きに[…続きを読む]