- 出演者
- 長野博 狩野恵里 眞鍋かをり
今年は米の作付面積が増えている地域が多く豊作が見込まれている。豊ノ島が新米収穫の手伝い＆米農家直伝のご飯が進む絶品おかずなどを調査。
- キーワード
- 農林水産省
オープニング映像。
ゲストは眞鍋かをり。今日の特集は新米シーズン！ご飯が進むおかず。
豊ノ島は関東有数の米どころ千葉・香取市の農家・塙さんの元を尋ねた。ハナワ農産は家族経営で米の栽培から販売まで行う。ミネラル豊富な粘土質の土壌でコシヒカリなどを栽培している。収穫の大部分はコンバインを使用するが旋回スペースを確保するため田んぼの隅の稲は手作業で刈る。豊ノ島が新米刈り取りのお手伝いをした。稲刈りポイントは稲株の10cm上を切ること。収穫した稲穂はワラと分離させて籾の状態で運搬。乾燥ののち脱穀で籾殻を取り除き玄米に。精米で糠と胚芽を取り除くと白米になる。
米農家直伝の新米の美味しい炊き方を紹介。水を入れ軽く研いで水を切る。水を切った状態で米を優しく研ぐ。炊飯器の目盛りに合わせて水を入れる。炊く前に氷を2～3個入れる。低温にして沸騰まで時間をかけることで米の旨味を引き出す。
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- コシヒカリ
米農家直伝のご飯が進むおかずを紹介。「甘～い玉子焼き」は卵と砂糖を1：1で混ぜる。フライパンで下面が固まるまで火を入れて手前から奥に巻く。「じゃがいもでチンジャオロース」は袋に豚肉・調味料・片栗粉を入れて揉み込む。ピーマン・じゃがいもを千切りにする。ピーマン・じゃがいもを炒めて取り出す。豚肉を炒めて取り出した野菜を戻し、調味料を加えて炒め合わせたら完成。
「しそチーズ肉巻きカツ」「夏野菜ナスの揚げ浸し」「祖父母の梅干し挟みかまぼこ」「甘酸っぱ～いミョウガ甘酢漬け」を作った。豊ノ島は塙家と一緒に田んぼでランチを満喫した。
豊ノ島は「道の駅くりもと 紅小町の郷」を訪れた。さつまいもなど旬の野菜を扱っている。オススメのご飯が進むおかずを調査し「はぐら瓜スライス」「房総ポークのプルコギ」「マッシュルーム入りコロッケ」をゲットした。豊ノ島は炊飯器で持参した新米と一緒にゲットした総菜を堪能した。
「4000 Chinese Restaurant」の菰田欣也シェフは四川飯店で約30年研鑽を積み2017年に独立。こだわりの一品は「麻婆豆腐」。
菰田欣也シェフが「担々麺」を伝授。熱したフライパンで豚ひき肉を炒めて油が透明になるまで火を通す。刻んだザーサイを加えてしっかり炒める。もやし・塩・コショウ・酒を加えてフタをして1分ほど蒸し焼きにする。どんぶりに調味料・すりごま・きなこ・一味唐辛子を合わせる。鶏ガラスープを沸かしどんぶりに少なめに注ぐ。茹でた中華麺を入れてほぐす。お好みでラー油をかけ挽き肉もやし・万能ねぎをのせたら完成。
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よじごじDaysの次回予告。