- 出演者
- 指原莉乃 坂上忍 ヒロミ 石原良純 井口浩之（ウエストランド） 河本太（ウエストランド） きりやはるか（ぼる塾） 田辺智加（ぼる塾） あんり（ぼる塾） 松村沙友理 長嶋一茂
立て直し企画第6弾。今回立て直すのは茨城県の国道沿いのラーメン店、麺くら。月300万円売り上げる人気店だったが、今では毎月30万円の赤字で借金2000万円という状況。店長は磯山良司さん。創業者の父・良雄さん、母・法子さんと3人で営んでいる。店内はカウンター7席、テーブル32席、座敷12席。人気メニューは味噌ラーメン。昔ながらのリーズナブルな値段を守り続けている。ランチタイムは働く男性を中心に賑わうが、席が埋まるのは4分の1程度。夜になると客がぱったりやむ。毎月の売り上げは150万円だが、経費が莫大で毎月30万円の赤字が出ている。
28年前に麺くらをオープン。仲間とチェーン展開するほど絶好調だったが、15年前に国道に中央分離帯ができて売り上げが半分に。2つめの不幸は関東・東北豪雨による鬼怒川の決壊で起きた常総市の水害。厨房機器のほとんどがダメになり、多額の借金をして買い直した。5年前から元芸人の良司さんが店を手伝うように。店長として新商品やテイクアウトを導入し、少しずつ売り上げを伸ばしたが、親子の人件費は一切なし。すべてを借金返済に充てていた。3つ目の不幸は2023年、原材料費が高騰し、光熱費が1.5倍に。完全に赤字に転落し、2000万円の借金は利子だけ返すのがやっとの状況だという。この店を立て直す経営のプロは、築地銀だこの創業者、佐瀬守男社長。
借金2000万円で毎月赤字30万円のラーメン店を築地銀だこの佐瀬社長が立て直す。県道沿いにはチェーン店が集まっていて、飲食店の需要があり、交通量も十分。しかし店周辺には今年4月にオープンした道の駅常総が。辺りは一面の田んぼ。最寄りの南石下駅は1時間に多くて3本の無人駅。佐瀬社長は周辺を視察し、店の偵察に入った。
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佐瀬社長が店を偵察。サイドメニューの唐揚げ、餃子、焼きもつを注文。どれも美味しかった。接客も高評価。そして看板メニューのラーメンが到着。味の決め手はラーメン作り50年の父・良雄さんが作るスープ。トッピングは全て自家製で、麺は全粒粉を使った特注の細麺。美味しいと高評価だったが、偵察を終えた佐瀬社長は、もう一度来たいと思える何かが足りないと分析した。
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- 築地銀だこ
佐瀬社長は築地銀だこグループの精鋭を集めて緊急会議を行った。ロードサイド店で必要なのは圧倒的特別感。佐瀬社長は新ジャンルのラーメンを思いついたという。
偵察から2週間後佐瀬社長らは麺ズ・クラブ 石下店へ訪れ磯山さん親子に立て直しプランを伝えた。佐瀬社長によるとラーメンの味は美味しかったが値段が安いという。磯山さん親子は常連客のドライバーから美味しいラーメンを安く食べてもらいたいという思いから赤字が続いていても値上げに踏み切れなかったという。コテ味噌の原価率は100％超えであった。そのため佐瀬社長はメニュー数を減らすことを提案した。現在麺ズ・クラブ 石下店のメニュー数は73種類であった。また佐瀬社長はパンチ力のある商品がないことを指摘した。
麺くらの問題点2つ目はパンチ力のあるメニューがないことであった。佐瀬社長は唯一無二の商品のヒントとなる炊き餃子を用意し磯山さん親子が試食した。それは炊き餃子であった。
麺くらを立て直すため佐瀬社長が考えたラーメンは炭のラーメン。今回はホットランドと小林養鶏にも協力してもらい１つの店を作るという。佐瀬社長は「成功するまであきらめないでやりましょう」などと話した。
プラン発表から数日後炭のラーメン開発がスタートした。この日は小林養鶏の早田親子も駆けつけた。鶏白湯スープもザル焼きも美味しいがラーメンらしさが足りなかった。そのためニンニクやゆず皮などで味のまとまりも調整していった。試行錯誤し21杯目で炭のラーメンのベースが完成した。
佐瀬社長がお客さんを呼び込むためのカギとしたのが道の駅常総。道の駅常総は麺くらから車で5分でオープン半年で来場者数は100万人を突破している。道の駅常総をトマホークが調査した。行列を作っていたのはぼくとメロンとベーカリー。のメロンパンであった。ぼくのカスタードメロンパンを食べ坂井良多は「クリームもぎっしり入ってて最高」などと話した。また焼き芋屋やいなほ食堂にも大行列ができていた。トマホークは人気の定食2品をそれぞれ注文した。金ちゃんは常陸牛 焼き牛めし定食を食べ「お肉柔らかい」などと話した。平日は客の7割が茨城県民であった。
麺くらの再オープンは11月28日に決定した。またメニュー変更に伴い店も改装することとなった。改装ポイント１つ目はテーブル席・座敷席をなくしカウンター席のみに変更すること。2つ目は車からも見えやすい外観にすること店の存在感を出し新規客も入りやすくすることであった。3つ目は商品の価値をあげる内装を目指すことであった。今回の改装はホットランドグループの専門業者が施工を担当することになった。今回適任の人物が福田龍二社長であった。福田龍二社長は天井をぶち破ることを提案した。
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28年続いた麺くら最後の営業日。常連客が次々に訪れ、閉店1時間前にスープが完売した。良雄さんは「今までのラーメン人生一区切り。自分の中で満足できるような、そういう人生であれば良いかな」と振り返った。
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- 麺ズ・クラブ 石下店
佐瀬社長の視察から1か月、ついに工事が終了した。この地で28年間、地元の人やドライバーに愛されてきた麺くら。今までは新規客が入りにくい雰囲気を醸し出していたが、すっきりとした外観に生まれ変わった。店名も「鶏そば炭や」に変更され、柵型の看板を設置しドライバーにもわかりやすくした。古材を使って作られた天板は通常の1.5倍の広さを取り高級感を演出。一杯の価値を高めるために天井を高くし、釜戸風のオープンキッチンも設置した。鶏のざる焼きを焼き上げてトッピングする炭のラーメン「炭焼鶏そば」を試食することになった。
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麺くら改め「鶏そば炭や」。炭の味がする「炭焼鶏そば」が完成した。コクが強いマー油を使用することで課題だったラーメン感をクリアした。試食した佐瀬社長も「完成になっている」と太鼓判を押す。値段は1200円に設定した。良司さんは24年前にお笑い第四世代として共にしのぎを削っていた古坂大魔王の元を訪れた。古坂は借金のあるラーメン店を継ぐ後輩の良司さんにお金を貸してくれたという。3年前から返済が滞っていたため、謝罪と再生計画の説明にやってきた。古坂からあたたかい言葉で背中を後押しされた良司さん。オープン1週間前から実際の営業を想定したトレーニングが始まった。
11月28日のオープン当日。開店1時間前には佐瀬社長も到着した。初日の売上目標は10万円に設定。営業日数に換算すると月の売り上げは300万円となる。そこから食材費や人件費などを差し引くと月の利益は90万円になるという。
オープンするとすぐにお客さんが来店し30分で満席に。炭のラーメンを食べたお客さんは美味しい。食べやすいなどと絶賛。また麺くらで人気だった丼セットを共同開発。この日は常連のお客さんたちも来店。昼営業が終了し佐瀬社長は東京へ。そして夜営業を終えた。
オープン初日の営業が終了。売り上げは20万1860円で目標の10万の倍を売り上げた。
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- 鶏そば炭や 常総店