アンタッチャブるTV アンタッチャブルな謎レストランスペシャル
大曽根さんがオススメのお米は福島県湯川村の特別栽培米コシヒカリだという。福島県会津地方は高温多湿であり昼夜の寒暖差により甘く育つという。お米は冷蔵庫で12時間寝かすと芯まで熱が伝わりやすくふっくら甘みが増すという。お米を冷やした状態から炊くとデンプンが糖分に変わり甘みが強くなる。また、洗いすぎない方がぬかが残り米の香りが強くなるという。最近の炊飯器は蒸らし終わってから音が鳴るものが主流で、余分な水蒸気を逃がすことで1粒1粒が立つという。お肉も入念に余分な脂やスジを切る肉磨きに仕込み時間の大半を費やしている。