相葉マナブ マナブ 真夏のご当地ひんやりグルメ博
ご当地の人気ひんやりグルメ作りを学ぶ。全国各地のひんやりグルメ屋台を集めた。一寸亭本店の吉田さんに山形の冷やしラーメンを教えてもらう。山形の夏は暑く、シャンプーを冷蔵庫で冷やす冷やしシャンプーといった冷やし文化もある。冷やしラーメンのチャーシューは親鶏のむね肉ともも肉を使用。スライスした親鶏を約15分煮込み、アクを取って取り出す。親鶏を茹でたお湯にみりん、酒、砂糖、薄口しょう油を加え、親鶏を戻して鍋を氷水で冷やす。茹でたそばを氷水でしめ、冷やしたつゆとチャーシューを合わせてネギをのせる。一寸亭本店では、つゆを卵をのせたご飯にかけた「つゆだく玉子ごはん」も出している。