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今回は「究極の牛タン シャトーブリたん」。ヒレ肉の最高級部位・シャトーブリアンの牛タン版。東京・六本木にある「炭焼き肉とワイン 旬熟成」では神戸牛などを独自の技術で熟成した逸品が人気のお店。使用する牛タンは脂ののったものを見極め常に最上級のものを仕入れている。明治大学と共同開発したエイジングシートは善玉菌がついていて肉に直接巻くことでより効果的な熟成が進むという。熟成期間約60日が14日に短縮、肉の乾きも少なくてすみジューシー感が味わえる。脂のノリが最高な部位のみを使用する。