- 出演者
- 鈴木奈穂子 博多大吉（博多華丸・大吉） 博多華丸（博多華丸・大吉） 勝呂恭佑 駒村多恵 一龍斎貞友 常盤貴子 福地桃子
オープニングの挨拶の後、朝ドラ受けをした。本日のゲストは、常盤貴子さん、福地桃子さん。
たまごを使いこなす技を紹介する。番組に寄せられたアンケートで1番多かったのはだし巻き卵のお悩み。料理研究家・樋口直哉さんは、片栗粉を使うことで固まりやすくなりボリュームをUPさせる方法を紹介。片栗粉はダマにならないよう先にだしと調味料と合わせる。卵液は4回に分けて入れる。だし巻き卵専門店・河村周平さんは卵4個に対して白だし100ミリリットルの比率にする作り方を推奨。強めの火・短時間、卵液は2回に分けて入れるのがポイント。最後は巻き簾やラップで整える。料理研究家・ツレヅレハナコさんは、ズボラ技を紹介。片栗粉を卵液に入れ、焼くときは外から中に卵液を入れるようにし、半熟で器に盛り付ける。
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- だし巻き卵
VTRで最後に紹介した巻かないだし巻き卵をスタジオに用意。
東京・文京区の卵料理専門店を取材。親子丼、卵プリンが評判で、中でも卵かけごはんが人気。全国各地の7種類のブランド卵を食べ放題で楽しめる。
日本たまごかけごはん研究所・上野貴史さんが卵の選び方を解説。白と茶色の卵は、鶏の種類が違う。高知県産 ゆずの香りの卵を常盤さんが試食し、「ゆずの香りがふわっと立ってきました。濃厚なんですけど味はすっといけてしまう」などと話した。高知県の名産のゆずをたくさん食べさせたことが理由。加熱してもゆずの香りが残る。白い黄身の卵はお米をエサにすることで生産される。
卵は養鶏場から出荷されるとGPセンターに運び込まれる。最大の役割は、衛生的な卵を家庭へ届けること。洗浄から検査まで11行程を約3分で行う。工場長・上野正博さんに工場を案内してもらった。パック詰めの際、卵の正しい向きはとがっている方が下。たまごを研究して40年の八田一さんは、とがってい方が殻が分厚くて丈夫、とがっている方を下にして保存すると保存性が高くなると指摘する。卵の表面の菌は殻が乾いていると動けない。異常卵検査では目に見えないひびは音で確認。
鶏の生涯で最初に生む卵が1番小さく、成長とともに卵のサイズが変わる。Lサイズを超えると卵白だけ増えるため、お菓子作りで卵白をたくさん使う場合はLサイズがおすすめ。神戸学院大学・藤岡由夫さんは、人によるので決められないとしている。コレステロール値が正常な人はあまり気にする必要はない。ただし、たくさん食べ続けると数値が上がることもある。タンパク質がとれる調理法は、ゆで卵と目玉焼きで吸収率約90％。生卵は吸収率約50％。常盤さんは今年撮影で大寒卵をいただいたと話した。
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- 藤岡由夫
アレルギー低減卵を紹介。タンパク質には20種類異常あり、一部がアレルギーの原因になっている。加熱すればアレルギーの原因となるタンパク質は減るが、消えないタンパク質がオボムコイド。そこで、広島大学・堀内浩幸さんはゲノム編集でオボムコイドを除く研究を2008年から始め、12年かけてアレルギー低減卵を完成させた。
堀内さんは年度内にアレルギー低減卵の製品許可を得たいと考えている。視聴者からは、卵は常温保存でも良いか質問があり、冷蔵庫のほうが長持ちするが、温度差があると劣化が早くなるため常温で販売されていると回答した。卵の上手な割り方の質問もあり、卵同士を当てるか、1つの場合はボウルの側面に当ててヒビが入っているか確認しながら割ると良いと助言した。
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- 堀内浩幸
社員が顧客から金銭をだまし取るなど不適切な金銭の受領が判明し新規契約の販売を自粛しているプルデンシャル生命は、来月までとしていた自粛期間を約半年延長すると発表した。申し出の中には同じグループのジブラルタ生命に関するものが約70件含まれている。
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韓国軍は北朝鮮が軍事境界線の北側で有事の際に使うことを想定した軍事用の道路を作っていると明らかにした。韓国メディアは韓国への敵対姿勢を改めて示す狙いあるとの見方を伝えている。
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- イ・ジェミョン
自民党の有村総務会長はけさ、春の例大祭が行われている靖国神社に参拝した。有村氏は高市総理大臣の代わりに自民党総裁としての玉串料を納めたと明らかにした。
全国の気象情報を伝えた。
インタビュー企画はフリーアナウンサーの堀井美香さん。27年間局アナとしてラジオやナレーションで活躍してきた。50歳で退社しフリーの道へ。コンサートや舞台にも挑戦している。フルオーケストラとの共演は3回行った。様々な分野でその道を極めてきた人たちに出会った中で、自分は本物になれていないというもどかしさを抱えていた。ナレーションや朗読がうまいことを見込まれ、この道にかけてみようと考えて、育児の合間や通勤時間に朗読のカセットテープを聞いた。読みを磨き上げ、やがてこの分野を代表する存在となっていく。そして50歳の節目でテレビ局を退社し、もう一度やりたいことを見つめ直そうと考えた。フリー1年目に出会った大切な作品が三浦綾子著「母」。小林多喜二を母・セキの視点で描いた作品。自分はこの作品を通して何を伝えたいのか、そのためにどう読んだら伝わるのか試行錯誤を繰り返してきた。1時間45分の原稿を全て暗記して舞台に臨む。
大吉は堀井美香さんについて、「眩しすぎて見てられない。すごすぎた」と話した。
福島・南相馬市の小高にあるトウガラシの加工場から中継。オンリーワンになって選んでもらえるトウガラシになればいいと考えて作っている。小高のトマトとトウガラシをかけ合わせたソースなど新しいものをどんどん作っている。
視聴者からのお便りを紹介。ブロッコリーに限らず茹でたり蒸したりの調理に最適なタイミングは湯気の香りだと思っていてこの方法で失敗したことがないとの声が寄せられた。
「簡単☆焼きタコライス」を調理。豚ひき肉に新たまねぎ・にんにく・カレー粉・しょうゆ・トマトケチャップ・酒をよく混ぜ合わせ、焼き付けてから炒める。玉ねぎ・アボカド・ミニトマト・パクチーを切り、レモン汁・塩・黒こしょうを加えて混ぜる。フライパンに、ご飯を真ん中にして周りにひき肉・ピザ用チーズを底にあたるように入れて、ふたをして炒める。レタス・玉ねぎなどの野菜をご飯の上にのせ、トルティーヤチップスを添えて完成。
「簡単☆焼きタコライス」を試食。常盤貴子さんは 「このまま全部いけちゃいますね」などと話した。
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- 簡単☆焼きタコライス