オープニング映像。

今年度のテーマは、「定番おかず」だと話した。初回に取り上げるのは卵焼き。

「だし巻き卵」を調理。削り節を熱湯を注ぎ1～2分間おき、茶こしでこして粗熱を取る。片栗粉・水・うす口しょうゆと溶き卵を混ぜる。米油をフライパンにしいて強火でだし巻き卵をつくる。大根おろしにうす口しょうゆをかけて添えたら完成。

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だし巻き卵大根

「甘い卵焼き」を調理。卵・砂糖・うす口しょうゆをざっくりとまぜる。油は少なめ、火は弱めにするのがポイント。弱めの中火で焼き上げたら、すりおろしわさびにうす口しょうゆかけて添えたら完成。

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甘い卵焼き

だし巻き卵、甘い卵焼きを試食。桂南光は「だしがじゅわっときて片栗粉がちゃんとええ仕事してる」などと話した。アレンジ料理は「だし巻き卵入りうどん」。だしまきを巻きすで巻いたら丸くして輪ゴムで止め、冷めたら形が崩れないからトッピングする。甘い卵焼きはのり巻きに。

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だし巻き卵だし巻き卵入りうどんのり巻き甘い卵焼き

毎回2品の定番おかずを取り上げ、作り方を対比することで紹介していく。違いを理解すると注意すべきポイントが身につく。

テキストの紹介。

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NHKテキスト電子版NHK出版きょうの料理

エンディングの挨拶。

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