オープニング映像。

岡村隆史・酒井貴士・長谷川雅紀・エースの凡人シェフ軍団と対決するのは中華界の実力派・薮崎友宏シェフ。対決テーマは「ぶり大根」。調理時間は鉄人シェフ20分・凡人シェフ60分。

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凡人シェフ軍団の調理時間がスタート。まずは食材選びから。ぶりは切り身と一匹があり、1時間あるなら捌こうという岡村隆史の一言により一匹を選択。その他、大根・しょうが・ゆずなどをチョイス。岡村隆史はぶりを捌き、酒井貴士は大根をカット。大根は尋常ではない厚さに。フライパンに、水・みりん・砂糖・しょうゆを入れるが、しょうゆの味がせず、調味料をどんどん足していくうちに辛い味になってしまった。

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しょうがたいぶりぶり大根ゆず大根豚バラ肉

薮崎友宏シェフが家庭で使える時短テクとしてもやしをシャキシャキに炒める方法を伝授。もやしを袋にあけ、油を入れてコーティング。この時に塩こしょうで味付けも行う。袋のまままぜ合わせ、これを炒めるとシャキシャキになるという。

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こしょうもやし

凡人シェフ軍団の調理時間が20分経過。岡村隆史はいまだにぶりと格闘していた。ぶり大根作りに奮闘する中、長谷川雅紀はゆで卵を作っていた。煮汁にきび砂糖を足した後、大根を煮るが、明らかに分厚いため煮汁から取り出して大根を切り直した。ぶりを切り終えた岡村隆史はぶりの表面を焼いて魚の臭み取りをした。焼いたぶりを大根の入った煮汁に入れ、落し蓋をして煮込んだ。長谷川雅紀は岡村隆史の顔色を伺いながらゆで卵を入れた。そして、鉄人シェフの調理時間がスタート。

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しょうがぶりぶり大根ゆず大根豚バラ肉長ねぎ

鉄人シェフの調理時間がスタート。薮崎友宏シェフは大根を蛇腹切りにし、味を染み込みやすくした。一方、凡人シェフ軍団では酒井貴士が角煮を作り始めていた。

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ぶりぶり大根大根角煮

残り11分となり、薮崎友宏シェフはようやくぶりに取り掛かった。薮崎友宏シェフはぶりをフォークで刺し始めた。身に穴を開けて味を染み込みやすくするためだという。そして、高温の油で大根を揚げ、氷水に漬けた。こうすることによって、温度の高低差で中まで柔らかくなるのだという。ぶりに直接、しょうゆ・みりん・料理酒・ゆずの汁をかけ、しょうがの皮を入れてせいろで蒸した。大根を合わせ調味料に漬け、レンジへ。蒸し上がったぶりと大根を盛り付けた後、ねぎとしょうがをたっぷりのせて、最後に熱々のねぎ油をかけた。そして、タイムアップとなった。

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しょうがぶりぶり大根ゆず

凡人シェフ軍団のぶり大根は長谷川雅紀がどうしても入れたかった煮卵を添えて。酒井貴士特製・豚の角煮もお好みで。薮崎友宏シェフは中華風ぶり大根を作った。ぶりをせいろで蒸し上げることで長時間煮込んだようなほろほろ食感に。審査員10人が試食審査を行った。結果、9対1で薮崎友宏シェフの勝利となった。

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