- 出演者
- 長野博 狩野恵里 金子貴俊
相模湾は黒潮の影響でプランクトンが豊富。箱根や丹沢の豊かな森の栄養分が川から運び込まれ旨味の強い魚が育つといわれる。春の小田原漁港めし今食べておくべき旬の魚3選を紹介。
「魚國商店」は小田原一歴史がある鮮魚店。今が旬の魚はイワシ・アジ・ブリとのこと。金子貴俊は旬の魚3種を試食した。アジは水揚げ金額トップで小田原を代表する魚。春の小田原ではイワシ類の水揚げが最も多い。小田原では大正～昭和前期にかけて定置網漁が発展し春のブリ漁では大漁が続いた記録が残る。
「こじまわらべ」は小田原漁港で仕入れた魚介で料理を提供している。小田原のアジはエサが豊富な岩礁地帯に棲みつき回遊しないため根付きアジといわれ産卵を控えた春が一番美味しいとされる。自慢のアジ料理は「アジフライ定食」。大ぶりのアジの半身を3枚使用。朝獲れアジの中でも大きなアジを厳選し糖分が少なめの生パン粉をつけて揚げる。タルタルソースはレモン汁が隠し味。もう1つオススメのアジ料理は「アジの天ぷら（塩山椒）」。フライより高温で揚げることでアジフライとはまた違った味わい。他にも「アジの骨せんべい」もオススメ。
「丼万次郎」はコスパ抜群の料理が人気。今の時期はイワシがイチオシ。春は黒潮が近づき相模湾の水温が上がるためエサが増えてイワシの脂のりがよくなる。
オープニング映像。
「小田原ととや」は100年以上の古民家を改装した店。コの字カウンターで女将が1人で切り盛りしている。今の時期はブリがオススメ。小田原のブリは冬ではなく春が旬。オススメは部位にもこだわった季節限定の「天然ブリのしゃぶしゃぶ」。美しい霜降りのブリは今しか味わえない春の味覚。出汁には梅干しも入っている。シメは雑炊・ラーメン・うどんから選べるがオススメは雑炊。もう1つのオススメメニューは「天然ブリのなめろう」。ととやでは「金目鯛鍋」も名物。
「ホームワークス 広尾店」は1985年創業のグルメバーガーとサンドイッチのレストラン。看板メニューは「チーズバーガー」。オーダーが入ってから一つずつ丁寧に作っている。オリジナルバンズは独自の発酵種を使用。季節限定「春キャベツと厚切りベーコンのサンドウィッチ」は軽くソテーして甘さを引き出した春キャベツに厚切りベーコンをあわせた一品。
「肉キャベ」のレシピを紹介。オリーブオイルでニンニクを加熱。春キャベツを加えて炒める。ブイヨンを加えて蓋をして煮る。玉ねぎ・片栗粉を混ぜる。合い挽き肉・ナツメグをこねて、玉ねぎを混ぜる。別のフライパンで肉種を焼く。酒・調味料を加える。皿に盛り付けて完成。
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よじごじDaysの次回予告。