オープニング。きょうは今井の中華風おせち「ピリ辛たたきごぼう」「蛇腹きゅうりとくらげのあえもの」「酔っぱらい帆立」。

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ピリ辛たたきごぼう今井亮蛇腹きゅうりとくらげのあえもの酔っぱらい帆立

「ピリ辛たたきごぼう」を調理。洗ったごぼう2～3本をフライパンに入る長さに切る。お湯をいれて沸騰させたフライパンに酢を少々入れ、ごぼうをいれ10～15分ゆでる。ごぼうを取りだし粗熱をとり、めん棒などで軽くたたいてほぐし、約5cm幅に切り（太い部分は4つ割りにする）水気をとる。くるみをフランパンで炒り、粗く刻む。ボウルにくるみ・すり白ごま・砂糖・酢・みそなどをいれて混ぜ。ごぼうを加え混ぜ合わせたら完成。

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くるみごぼうピリ辛たたきごぼう

「蛇腹きゅうりとくらげのあえもの」を調理。塩くらげを流水で洗い、水に1時間ほど漬け塩抜きし、水をきって食べやすい長さに切る。60～70度の湯でさっと温め、水で冷まして水気を絞る。きゅうり3本を刃元を上げながら斜めに細かく切れ目をいれ、返して同様に切れ目をいれ、2m幅に切る。ボウルにいれて混ぜた酢・砂糖・ごま油・塩・しょうゆを密閉保存袋にいれ、みじん切りした長ねぎ・しょうが・くらげ・きゅうりをいれ、口を閉じて冷蔵庫に2～3時間おいたら完成。

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きゅうりしょうが塩くらげ蛇腹きゅうりとくらげのあえもの長ねぎ

「酔っぱらい帆立」を調理。ボウルに薄切りしたしょうがとにんにく・赤唐辛子の小口切り・紹興酒・しょうゆ・砂糖・柚子の絞り汁をいれて混ぜる。油をしいて熱したフライパンで帆立貝柱（刺身用）を両面焼き、調味料が入ったボウルにいれて混ぜ合わせる。粗熱をとり保存袋にいれて、味を染み込ませたら完成。

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しょうがにんにく帆立貝柱柚子紹興酒赤唐辛子酔っぱらい帆立

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