- 出演者
- 野上慎平 坪井直樹 角澤照治 依田司 山本雪乃 住田紗里 斎藤ちはる 森千晴 荒井理咲子 舩橋沙貴 佐々木若葉
気象情報、台風22号の情報を伝えた。
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- 台風22号
Q「ダリア特徴は？」。選択肢：茎の中が空洞、暑さに強い、葉が光る。
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- ダリア
問題：「ダリア」特徴は？。青：茎の中が空洞、赤：暑さに強い、緑：葉が光る。ダリアはメキシコなど中米の高原地帯が原産。江戸時代にオランダから渡来した。正解は青の茎の中が空洞。
山瀬まみががん手術中に脳梗塞を発症。きのう、山瀬まみが約7カ月ぶりにラジオ番組に復帰し、子宮体がんの闘病生活を明かした。40歳以上の人に多く見られ、不正出血や腹部などの痛みの症状がある。1～2カ月で復帰の予定だったが、手術中に脳梗塞になり危険な状態になったという。関内レディスクリニック・吉岡院長は「復帰できるというのはかなり奇跡的なこと」などと述べた。
綾瀬はるかと鈴木亮平がきのう発売の次世代ビール、キリングッドエールの発表会に登場した。綾瀬は「全ての人を明るくする」というコンセプトのもと、47都道府県の自治体と連携し売り上げの一部を活用しながら支援する取り組み「グッドエールJAPAN」に参加した。綾瀬は「とってもいい取り組みだなって感じた」などと述べた。2人にお互いのグッド！なところを聞くと鈴木は「いつも笑顔。たまにこそっとバッドなことを吐く綾瀬さんが僕の中ではグッド！なんです」などと話した。
世界で広がる和食ブーム。今、その注目は江戸時代の食事。8月に出版された「浮世絵に見る 江戸の食文化」。中は日本語、英語で書かれていた。江戸の食文化講演が海外で大人気。本の著者、江戸料理文化研究家・車浮代先生が住田アナウンサーに江戸料理を教える。車先生は事務所にスタジオを作ってしまったという。
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- 浮世絵に見る 江戸の食文化車浮代
たまごどうふは豆腐とニンジン。卵への憧れを豆腐で再現したもどき料理。レシピは豆腐百珍に載っている。篆刻家が子どもたちのために作った豆腐料理本で、田楽が湯豆腐など100種類の豆腐レシピを紹介している。
豆腐百珍の「玲瓏豆腐」を作る。寒天を薄く敷き固める、好きな形にカットした豆腐を並べる、寒天をかけて豆腐を閉じ込める。冷蔵庫で固めたら完成。
江戸時代を代表する調味料は味噌。今も受け継がれている江戸甘味噌と折戸ナスを使う。ナスを切ってごま油を塗ったものを焼いて、みりんと酒を入れて伸ばした味噌を塗る。「しぎ焼き」はシギをイメージした精進料理。鴫壺焼のなごりの料理。
江戸時代は「上魚」「中魚」「下魚」と魚介類が格付けされていた。マグロは勝ちが逆転した代表と言われている。マグロは「猫またぎ」と呼ばれ安売りされていた。タイに次ぐ上魚と格付けされていたのはスズキ。
「オランダなます」を作る。オランダ船の乗組員から伝わった魚料理。江戸時代に出版された初心者向け料理本「素人包丁」にレシピが書かれている。タレに使われているのはにごり酢。酢酸菌がそのまま残ったお酢のことでうま味成分が含まれているためまろやかでコクがある。ネギとタレをかけたら完成。
住田アナは「オランダなます」を食べて「南蛮漬けに近いような味わい」、「しぎ焼き」を食べて「ナスがとろっとろ。味噌の甘味とごま油の香りが加わる」、「玲瓏豆腐」に黒蜜をかけて食べて「程よい甘さになっている」などとコメントした。
千利休が毎回のように茶会で出していたという「ふのやき」。住田アナは「和風クレープっていう感じ。甘さの中にしょっぱさがある」などとコメントした。今も一部の和菓子店で食べることができる。「浮世絵に見る江戸の食文化」（著：車浮代）は全国の書店にて販売中。
きょうは関東南部を中心ににわか雨の心配がありそう。