- 出演者
- 設楽統 笠原将弘 谷岡慎一 横澤夏子 ハリー杉山 三上真奈 渡辺隆（錦鯉） 杉原千尋
87％の人が知らない、最強かさ増し＆置き換え食材は、豆腐と？？？。
87％の人が知らない、最強かさ増し＆置き換え食材は、豆腐とエノキタケ。手軽グルテンフリー「エノキ豆腐チヂミ」128キロカロリーを紹介。エノキタケを1センチ幅にカット。絹ごし豆腐・片栗粉・鶏ガラスープのもとを袋に入れて生地をこねる。フライパンにごま油を広げて焼いて完成。小麦の代わりに豆腐でカロリーオフ、豆腐とエノキタケで代謝アップが期待できる。
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- エノキ豆腐チヂミ
50代女性、甘いものは食べていい？という質問。まるみキッチンさんは、甘いものが食べたいときは駄菓子、ギリシャヨーグルトや氷菓もいいという。50代女性、ハンバーグのかさ増しにおすすめ食材は？千切りキャベツを肉だねに加えると食べ応えがよくなる。
「厚揚げのそぼろ炒め」はキュウリがアクセントとなっているという。棒状の拍子切りにしたキュウリに昆布茶をあわせて揉み込んでいくと浅漬のような味になるのだという。水分が多いことからそのまま入れるのではなく、15分ほど浅漬けにすることで余分な水分がなくなるという。サラダ油で豚ひき肉を炒めるがこちらには下味は付けないという。厚揚げは白い断面に焼きめを付けるように心がけていく。
キュウリはじゃばらキュウリの甘酢漬けにするのも面白いという。斜めに半分程度までカットしていき、ひっくり返したら向きを変えて斜めに切ることでじゃばらになるのだといい、料理が苦手な人はあらかじめ箸をまな板に乗せてから切ると安定して作ることができる。塩小さじ1を振って30分ほど漬けていき、甘酢に酢・佐藤・薄口醤油を混ぜてキュウリを2～3時間漬けて完成となる。設楽さんは口の中でほどけていきどんどん食べられると話している。
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- じゃばらキュウリの甘酢漬けキュウリ
「厚揚げのそぼろ炒め」は厚揚げなどに焼きめが付いたら長ネギとキュウリを合わせていくのが特徴。醤油・みりん・砂糖・水を加え、オイスターソースを合わせると味に深みが出るのだという。ここに水溶き片栗粉を加えてとろみを引き出したらもりつけていき、七味唐辛子をお好みで加えて完成。炒め物に野菜の浅漬けを入れるのは沖縄などにみられる手法だが、三上さんはご飯が進む味と話した。「じゃばらキュウリの甘酢漬け」とも相性が良いのだという。
今日紹介した料理はESSE 8月号に掲載。年間定期購読申し込みは0120-887560まで。
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デッドスペースを有効活用するならすき間収納。キッチンにはすっきり隠せる頑丈すき間ワゴンがオススメ。ディノス すき間で検索。
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台場の映像を背景に気象情報を伝えた。
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- 台場（東京）
ちょっと聞いて！私のプチ自慢について投稿内容を紹介。「買い物のたびにまめにためていたポイントカードが10万円近く溜まっていること。問題はポイントの使い方がイマイチわからない」というものを紹介し、設楽統は貯める喜びがあるなどとコメント。