神奈川・平塚で大正12年から続くさつま揚げ専門店「中秋蒲鉾店」の4代目店長、中村彰伸さん。手作業にこだわり伝統的な技や卓越した技術力等で製造販売をしている店として「ひらつか匠の店」として認定されている。1日1000個以上を手作りしているそう。素材にはアオザメとカジキマグロを使用しているそう。ヘラを使って素材を包むウィンナー巻きの技を見せていただき体験した。

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さつま揚げしょうがあられ 5個ひらつか匠の店もやし揚げアオザメイワシウィンナー巻きエビボール 3個カジキマグロカレー団子スケソウダラ中秋蒲鉾店平塚市（神奈川）

神奈川・平塚市のさつま揚げの匠。ほとんど手の感覚で1個1個同じ重さに作ることができる。出来立てのさつま揚げを頂いた。吉村さんは「美味しい、絶対アオザメとカジキマグロの方が美味しい」とコメントした。

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さつま揚げもやし揚げアオザメウィンナー巻きエビボール 3個カジキマグロ中秋蒲鉾店平塚市（神奈川）

続いて一行は大磯町の高級卵を作る匠の元へ向かった。桐原さん夫婦は農業経験ゼロだったがオーストラリアに行った際自然や文化に魅了され養鶏を始めたという。匠のこだわりは平飼いという飼育方法でニワトリにストレスを感じづらくて美味しい卵ができる。匠の卵は10個1200円で代官山や学芸大学に卸しているという。緑餌を与えることで一般的な卵に比べ平飼い卵は自然な黄色になるという。一行は匠の卵をたまごかけごはんで頂いた。養鶏場には5種類のニワトリがおり、もみじ、さくら、アローカナ、名古屋コーチン、ホシノブラックの5種類。ここでクイズ「ニワトリにストレスを与えない工夫とは？」。正解はオスが必ず鶏舎の中に1羽入っている。オスがいるとメスが外敵を気にせず安心するのだという。エサは市販の配合飼料は使わず、食品現場から出た副産物をもらって手を加えて自分たちで10～12種類混ぜて与えている。城島は「匠の技というより思いを知った」とコメントした。

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かつお節さくらぶどう粕もみがら燻炭もみじアローカナタスマニア（オーストラリア）ビール粕ホシノブラック代官山駅名古屋コーチン大磯町（神奈川）学芸大学駅小豆玉子焼き目玉焼き自然養鶏の放し飼い 湘南大磯・平飼い卵

神奈川・平塚市の田中貴金属の工場にやってきた。金リサイクルの匠、長岡章夫さんは300人以上の従業員を束ねる工場長をつとめている。

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平塚市（神奈川）田中貴金属工業

田中貴金属の工場で行われているのが金のリサイクル、電子部品のスクラップなどから微量な金を取り出し再び資源として循環させている。金鉱山の鉱石1トンよりスクラップ1トンからとれる金の量の方が多いそう。金を含むスクラップを溶かした溶液の中に還元剤を入れ金が個体化、金粉の状態になる。

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ティラミス平塚市（神奈川）田中貴金属工業

このエリアは金粉を高温で溶かす工程。1000℃以上の温度で溶かしたものがここに来るという。溶かした金が水の中で粒になって出てきた。この状態を金の笹吹きと呼んでいるという。粒を延べ棒などに加工するとのこと。毎月1t以上の金をリサイクルしている。一行は粒状の金を加工した延べ棒を手に取った。

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平塚市（神奈川）田中貴金属工業金

一行は約3億7000万円の金の延べ棒を手に取った。新山は「想像以上に重い」とコメントした。

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平塚市（神奈川）金

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