今回の食材はモロヘイヤ。免疫力をアップさせスタミナ増強効果が期待できる水溶性食物繊維などが豊富に含まれる。この季節にうってつけのスーパーフード。

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オープニング映像。

モロヘイヤはシマツナソという一年生の植物で春先に種を植えると4か月で収穫できる。エジプトでは紀元前から薬として珍重されクレオパトラも好んで食したとも言われる。モロヘイヤはアラビア語で王様の野菜という意味がある。モロヘイヤが群馬県で栽培されるようになったのは1990年代。養蚕業が衰退しカイコのエサとして育てられていた桑畑を生かすため野菜の栽培を模索する中で群馬の気候とピッタリだったのがモロヘイヤ。多くの葉を茂らせるが美味しく食べられるのは先端の数枚のみ。名人は粘りを引き出すため小さく剪定。葉の数を最小限に抑え1枚の葉に栄養を行きわらせることでネバネバ成分も増す。7月に約1200本全てを剪定している。

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「モロイカサラダ」のレシピを紹介。モロヘイヤをさっと湯通ししてみじん切りする。オクラ・長芋・イカ・鰹節・醤油を混ぜて、卵黄を乗せたら完成。

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「モロヘイヤスープ」のレシピを紹介。バター・ニンニク・タマネギ・塩を入れたスープにモロヘイヤを投入。スパイスオイルをかけて完成。

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和風ダイニング百膳・杉山さんが「梅肉炒め」のレシピを紹介。豚肉・モロヘイヤ・ナスを炒めて、梅肉で味付けをして完成。

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杉山さんが「茹で餃子」のレシピを紹介。茹でて刻んだモロヘイヤ・エビ・長ネギ・ショウガ・ニンニク・塩・ごま油を混ぜる。餃子の皮で包み5分茹でたら完成。

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粕谷製麺所が生み出した新名物「上州地粉ねじれうどん」を紹介。独特な形状の秘密は麺のカット方法にある。

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本日の乾杯メニュー「冷やしうどん」を紹介。ショウガ・ニンニク・ネギ・ひき肉を炒め味噌・コチュジャン・モロヘイヤを加える。ねじれうどんに乗せてめんつゆをかける。卵黄をトッピングして完成。

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満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。