今回の食材は唐辛子。日本では赤く細長い品種が一般的だが世界には3000品種以上の唐辛子が存在する。名人は唐辛子専門農園を立ち上げ約45種類の唐辛子を栽培している。

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さいたま市で約45種類の唐辛子を育てるサカール祥子さん。名人が求めるのは唐辛子本来の旨味。魅力を最も味わえる品種はハラペーニョ。唐辛子の王様とも言われるメジャーな品種。唐辛子の辛さはスコヴィルという単位で表される。ハラペーニョは2500～8000スコヴィル。唐辛子はストレスを感じるとカプサイシンを蓄えるため今の時季が辛さと旨味のバランスがとれたベストシーズン。今が旬の品種は牛角唐辛子、バナナ南蛮、紫とうがらし、プサジュエラ。唐辛子には辛味品種と甘味品種があり甘味品種の紫とうがらしは0スコヴィル。プサジュエラは3万～5万スコヴィルでハラペーニョの約6倍。

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唐辛子料理を紹介。「ハラペーニョのトルティーヤ」はレタス・チーズ・ハム・サルサソース・アボカドディップ・ハラペーニョをトルティーヤで包んで完成。

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「牛角唐辛子の肉詰め」は牛角唐辛子に切れ目を入れてる。牛ひき肉・綿を混ぜて牛角唐辛子に詰める。オイスターソース・醤油・酒・砂糖を混ぜて、焼いた牛角唐辛子に絡めたら完成。

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「紫とうがらしのだし風」は唐辛子に穴を開けてサッと揚げる。長芋を細かく刻み、唐辛子は輪切りにする。醤油・みりん・鰹出汁・お酢と一緒に混ぜて豆腐にかけたら完成。

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「バナナ南蛮の味噌炒め」はバナナ南蛮を綿を取らずに切る。味噌・醤油・砂糖・酒・みりん・ニンニクを混ぜる。豚肉・玉ねぎを炒めて合わせ調味料を絡める。バナナ南蛮を加えてサッと火を通したら完成。

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バナナ南蛮バナナ南蛮の味噌炒め埼玉県玉ねぎ豚肉

「プサジュエラのチキンカレー」のレシピを紹介。プサジュエラを大ぶりにカット。カルダモン・ニンニク・しょうが・玉ねぎ・トマトを加熱。カルダモン・鶏肉・コリアンダー・ターメリックを加えて加熱。ココナッツミルクを加えてひと煮立ちさせたら完成。

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「Pump It Up！ feat.TAKUMA THE GREAT」の告知。

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Pump It Up！ feat.TAKUMA THE GREAT

「サッポロ生ビール黒ラベル 青空レストラン コラボキャンペーンパック 350ml缶 24本入り 1ケース」を20名様にプレゼント。

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満天☆青空レストランの次回予告。

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