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国民的アイスのチョコモナカジャンボの年間販売数は約2億子個。1972年の発売からリニューアルを重ねてパリパリ食感を追求してきた。そして今年パリパリが大進化した。パリパリの進化を探るために新工場にテレビ初潜入する。群馬県高崎市にある高崎森永にあるチョコモナカジャンボの工場に潜入。バニラアイスの元が貯蔵タンクで熟成される。タンク1つから約15万個のチョコモナカジャンボができる。モナカはめちゃくちゃ割れやすい。モナカは内側をチョコでコーティングされることで、アイスの水分モナカに移ることを防いでいる。このチョココーティングは発売当初から行っている。コーティングしたモナカにバニラアイスが乗る。ふちのギリギリまで隙間なく入れている。バニラアイスの中にセンターチョコが入る。パリパリのセンターチョコは1995年の進化。モナカの隙間にチョコの壁を作ることで水分を徹底的にシャットアウトしている。最後にチョココーティング済みのモナカでフタをして完成。製造から出荷5日以内を目指している。
森永製菓公認のチョコモナカジャンボを違ったパリパリで食べる方法を紹介。チョコモナカジャンボに小麦粉・卵・パン粉をつけて油で揚げる。
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森永製菓公認のチョコモナカジャンボを違ったパリパリで食べる方法を紹介。チョコモナカジャンボに小麦粉・卵・パン粉をつけて油で揚げると揚げチョコモナカジャンボが完成。
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セブン-イレブンの大進化を調査。全国に2万1420店舗を展開する。1974年に1号店がオープンしてから半世紀進化を続けている。おにぎりの販売を開始し、年間販売数は20億個超え。コンビニ惣菜の概念を変えたセブンプレミアムゴールドシリーズ。2013年にはセブンカフェなど進化が止まらない。今回はセブン-イレブンに大潜入。「セブンプレミアムゴールド金のボロネーゼ」を目白 旬香亭の古賀シェフに食べていただいたところ完成度が高いと高評価。
「セブンプレミアムゴールド金のボロネーゼ」の進化の秘密に大潜入。茨城県八千代町にあるフジフーズの茨城工場。こちらでは年間約4380万食を製造している。金のボロネーゼの製造現場に入ると、ソースに使用する肉を平らに広げてオーブンで焼いていた。焼き色をつけることで風味・食感・味の深みが豊かになるのだという。焼いた肉とソース、赤ワインを混ぜる。追い肉をすることで、肉感のあるボロネーゼソースに仕上がる。パスタは最終の塩耐性パスタゆでマシンで作られる。最終マシンでは塩ゆでが可能になっている。
私のバカせまい史、この素晴らしき世界の番組宣伝。
「セブンプレミアムゴールド金のボロネーゼ」の進化の秘密に大潜入。塩ゆでされたパスタはオイルをま入れながら回転させて混ぜられていた。仕上げたパスタにボロネーゼソースがかけられ、さらにクリーミーなベシャメルソースをかけて、瞬間冷凍マシンに入っていく。
今年の5月に発売された「セブンプレミアム 豚カレーうどん」。香川一福の店主・小林さんに食べてもらったところ、クオリティが高いと高評価。豚カレーうどんを製造している群馬県太田市にある武蔵野 群馬フローズンファクトリーに潜入。工場に入ると最新マシンがうどんの生地のコシを生み出していた。鍛えられた生地は薄くのばされ、細切りにされる。茹でられた麺はすぐさま冷水で締められる。冷水で締めることで麺がのびずにコシのある食感になる。スープは出汁からとるこだわり。
「セブンプレミアム 豚カレーうどん」の製造工場に潜入。レンチンだけでなぜスープと麺が絡み合うのか？スープをクラッシュ氷にすることで、スープはと麺を一緒に温めることができるのだという。
EASE UP カルビクッパやEASE UP ミートドリアなどのEASE UPシリーズ。今回はカルビクッパを入ル坂上ルの山崎さんに食べていただく。米もちゃんともっちりしていてインパクトがあると高評価。カルビクッパの製造工場に初潜入。お米は冷凍専用のブレンド米を使用し長時間水を吸収させる。そこにもち麦を入れることでプチプチ食感にする。
セブン-イレブンのEASE UP カルビクッパの製造工場に潜入。お米は水を十分に吸わせて一気に加熱するこことで冷凍した後もふっくらに仕上がる。表面の水分を飛ばすことで解凍しても水っぽくならないようにしている。カルビスープはコチュジャンや豆板醤などで本格的に仕上げている。すべてを盛り付けて瞬間冷凍して完成。
セブン-イレブンの進化した冷凍スイーツ「クッキーティラミス」の工場に潜入。コーヒーのエキスをクッキーの中に入れてじっくり焼いて巨大なクッキーが完成。それを粉々に粉砕して、カップに敷き詰められる。クッキーの上に濃厚ティラミスムースを流しこみ、瞬間冷凍。ココアパウダーをふりかけて完成。独自開発した生クリームとマスカルポーネの配合により口溶けがなめらなか仕上げている。
セブン-イレブンの「お店で揚げたカレーパン」は約5000万個を売り上げたメガヒット商品。カレーパンの製造工場に潜入。カレーパンの生地は強くこねることで弾力をアップさせている。小さく丸くなった生地は平らにされ、企業秘密のスパイスで作ったオリジナルカレーが乗せられる。肉まんのような形に包まれる。手作業を再現した動きでカレーをふわもちに包む。パン粉をふりかけて店舗に送られる。店内で揚げてから販売される。
セブンプレミアム 肉焼売とセブンプレミアム 特製牛皿、なぜレンチンだけでできたてのような美味しさが味わえるのか？牛皿の工場に潜入。牛肉ブロックがマシンに入れられて薄くスライスされる。スチームされてから特製だれの中に入る。一枚ずつ煮込むことでだれがしっかりと肉に染み込む。短時間で牛肉を煮込むことでふっくら食感になる。肉焼売の工場に潜入。豚ひき肉などのあんを機械に入れると、スライムのような肉の塊が生まれる。細かい肉で粗い肉を包む肉汁を閉じ込めている。焼売の皮の上に乗せられた肉が8つの羽根で優しく包まれていく。瞬間冷凍でうま味を閉じ込めて完成。
明治マカダミアチョコレートは販売累計2000億円以上、年間2000万箱も売れる国民的お菓子。明治マカダミアチョコレートの秘密を探るためにオーストラリア・バリーナにやってきた。世界的なマカダミアナッツの町。マカダミアチョコレートのマカダミアナッツを作っている農園に到着。マカダミアナッツはオーストラリアが原産で世界トップクラスの生産地。広大な農園をバギーで進むと15mの木に緑色の実がなっていた。実をつけるまでは約10年かかり、採れる実も少ないため、キングオブナッツとされている。
明治マカダミアチョコレート、オーストラリアのナッツ農園に潜入。マッドマックスというマカダミアナッツ収穫車が登場。成熟したマカダミアナッツは枝から自然に落ち、マッドマックスについている7本のほうきで集めれられて収穫される。広い農園を爆走して大量のマカダミアナッツを収穫してた。収穫したマカダミアナッツは加工工場にやってきた。トラックから降ろされたマカダミアナッツは乾燥され、殻を割る。そこから選ばれるのは10％以下だという。カメラで色を判別し、色の悪いナッツを空気で弾いていく。小さいものは美味しさが凝縮され最高品質。生き残ったナッツが日本に渡る。低温で揚げることで外をカリッとさせぎず芯まで熱を通す。揚げたマカダミアナッツは明治の大阪工場に向かう。工場にある専用チョコレートが器の中に入れらる。
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明治マカダミアチョコレートの製造工場に初潜入。マカダミアナッツの上をローラーが回っている。これはナッツを穴の中に決められた量入れるためのマシン。マカダミアチョコレートにはナッツが1個丸々入っているが 中には数個のものもある。チョコとナッツの絶妙な食感のためにナッツは数個入れている。ナッツはチョコの中に入れられて冷蔵庫で冷やして完成。
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超禁断のコカ・コーラ製造工場に潜入。コカ・コーラは何から作られているのか？日本コカ・コーラに聞いてみると企業秘密でコカ・コーラの素から作られているという。さいたま市の岩槻区にあるコカ・コーラボトラーズジャパン岩槻工場にやってきた。こちらにコカ・コーラの素がたくさんあるという。ただ撮影には制限がある。コカ・コーラの製造工場に入ると、ペットボトル製造も行わてれた。工場社員でもアクセス困難なエリアを進むと、鉄の扉がありこの中にコカ・コーラの素が保管されているという。