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今週は「白いごはんに合うシリーズ」の第14弾。ピリ辛レバニラ炒め、中華風冷奴、かきたまスープを作る。

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かきたまスープピリ辛レバニラ炒め中華風冷奴旨辛エビチリ

中華風冷奴のレシピを紹介。ザーサイをみじん切りにしたら、軽く水気を切った絹豆腐を半分にして器に盛り、生姜やすし酢を加えたザーサイを乗せれば完成。

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しょうがザーサイ中華風冷奴

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今週は、変わり種の焼売を紹介。王様しいたけしゅうまいは、北海道で栽培された椎茸を使った一品。緑色が鮮やかなわさび焼売［錦糸］は、すり身にオイルが混ぜ込まれている。のどぐろしゅうまいは、高級魚をすり身にして皮をまぶした花海鮮焼売。

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のどぐろしゅうまいわさび焼売［錦糸］北海道岐阜県日本海王様しいたけしゅうまい鳥取県

かきたまスープのレシピを紹介。鍋で湯を沸かす間に長ねぎを切り、卵を溶く。ポイントは混ぜきらないことで、黄身と白身の旨さを残しておく。鍋に鶏ガラスープの素や醤油などを加え、水溶き片栗粉を入れてから卵を流す。器に注げば出来上がり。

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かきたまスープ長ねぎ

ピリ辛レバニラ炒めのレシピを紹介。ニラ、玉ねぎ、レバーをカットしたら、レバーは生姜や醤油などを揉み込んで冷蔵庫で寝かせる。次に酒や味醂、豆板醤などでタレを作り、寝かせたレバーに片栗粉をまぶしてカリッと揚げる。フライパンでニンニクや野菜を炒め、レバーやタレを絡めれば出来上がり。

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国分太一はピリ辛レバニラ炒めについて「レバーがジューシーで野菜がシャキシャキ」と話し、ご飯が進んだ。

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