きょうの主役はせり。

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せり

季節料理 竹仙ではせりを使った鍋、日本橋水天宮 七灯舎ではせりを使った和牛包み焼きやすり流し

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せりせりのすり流しせりの和牛包み焼きせり鍋季節料理 竹仙日本橋水天宮 七灯舎日本橋（東京）神田（東京）

名取市は日本有数のせりの生産地で水田で栽培されている。質の良さの秘密は名取川の伏流水と粘土質の土壌で味わい深いせりが育つ。

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せりせりとキクラゲ炒めラーメンせり巻きそば処 田舎ゆりあげ若草寿司下余田（宮城）伊達綱村名取川競り勝つ丼

オープニング映像。

せり農家の三浦さんは去年2～3月はアメリカザリガニのせいで無収入だった。また、自然災害も脅威で台風では苗が半分以上流された。肥料も有機肥料に切り替えたところ微生物が活発化し土が柔らかくなり命の循環が蘇った。以前は根を食べる習慣がなく切って出荷していた。三浦さんは根までおいしく食べられる新たな料理がないか知人に相談しせり鍋を考案した。せり鍋は東日本大震災の復興応援で注目された。

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いな穂せりせりしゃぶアメリカザリガニイチョウウキゴケシュレーゲルアオガエルニホンアカガエルハクセキレイ仙台市（宮城）名取市（宮城）東日本大震災

三浦さんのもとにラトリエ・ドゥ・ヴィーブルの吉田シェフがやってきた。吉田シェフはせりの根元を試食した。お店に戻りせりを使った新作料理を作る。

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せりせりと南三陸「いばり仔豚」のポトフラトリエ・ドゥ・ヴィーブル仙台市（宮城）

ラトリエ・ドゥ・ヴィーブルの吉田シェフがせりを使った新作料理を作る。作ったのはせり田のタルトレット。試食した三浦さんは「爽やかさと甘みがあとからやってくる」などと話した。

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せりせり田のタルトレットラトリエ・ドゥ・ヴィーブル

ラトリエ・ドゥ・ヴィーブルの吉田シェフがせりを使った新作料理を作る。作ったのはせりと野田鴨の仏風鍋仕立て。試食した三浦さんは「鴨の味わいとせりの爽やかさが合わさっていいですね」などと話した。

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せりせりと野田鴨の仏風鍋仕立てラトリエ・ドゥ・ヴィーブル

エンディング映像。

「食彩の王国」の次回予告。