福岡県みやま市の吉開のかまぼこ工場へ。1890年創業の老舗で、林田は4代目になる。古式かまぼこの製造方法をみせてもらった。エソを使っているが練り物としては最高級とされるが、長崎で水揚げしたエソを使い、業者に特注ですり身で仕入れる。つなぎは不使用ですり身、だし、みりん、塩だけで作っているという。その分手間もかかっていて、一般的なかまぼこはつなぎの卵などで弾力を出しているが、40度で数時間で寝かせ、魚のタンパク質で弾力を出す工程でぷりぷりな食感を実現している。このこだわりの古式かまぼこは先代が8年かけて開発。体調を崩し一時は廃業寸前だったが、林田が後継者に。3年間みっちり技術指導をうけ製造を再開させた。現在林田を含めスタッフは3人のみ。工場長もまだ30歳だったが以前はプログラミングをしていたという。しかし失敗も多いという。昔ながらの製法は得に品質の維持が難しい。悪戦苦闘しながら改革も行ってきたという。製造に関する湿度や温度について4年間のデータがあり、先代がノートに残した記録をふくめ、全てクラウド上に保管し、スタッフで共有し有効活用している。林田は商品の売り方も変更し、祝い事の贈答品として打ち出し上品なパッケージのギフトボックスを開発。パッケージやロゴも一新した。その売上の7割がオンライン販売だという。
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「エソ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年9月20日放送 13:30 - 14:30 テレビ朝日
- 1泊家族1泊家族×大注目芸能人コラボSP
- 今回は平野紫耀の弟・平野莉玖が初めてのバラエティロケに挑戦。山と生きる15歳の根本一登さんに1年前から密着し、神奈川の秘境生活が話題となった。自給自足の根本さんファミリーは築120年の古民家で暮らす。薪ストーブでガス代は0円。水道代は1700円、電気代は3000円。母・佐和子さんは炭をアイブロウ代わりに使い、ムクロジと言う木の実で洗濯機する。食料も自給自足で[…続きを読む]
- 2025年7月16日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！商店街エンジョイグルメウォークin長崎
- 年間観光客数は約3000万人、次に行ってみたい国内の旅行先ランキング4位の長崎県をEXILE TAKAHIROと大調査。やって来たのは長崎新地中華街にある「楊家菜房 翠獅庭」。オーナーの父・楊正和さんはちゃんぽん発祥の四海樓で修業を積んだ名料理人。月に約900個売れる揚げ餃子を食べたTAKAHIROは「野菜たっぷりで美味しい。」、長崎ちゃんぽんを食べたオカリ[…続きを読む]
- 2025年7月9日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！旅するエプロン
- 伊藤さん・池田さんは、高知市の「大橋通り商店街」内にある「松岡かまぼこ店」を訪れた。この店は昔ながらの製法にこだわった練り物などを販売する店。店長の加茂加奈さんは漫画家で、ZIP！の高知の「ひろめ市場」の放送回も漫画にしたという。加茂さんは、元々商品情報のイラストを描いており、客の要望で4コマ漫画を描いたところ好評で、現在はかまぼこ店・漫画家の二刀流で働いて[…続きを読む]
- 2025年3月9日放送 18:30 - 22:24 テレビ東京
- 池上彰の昭和100年&令和の挑戦者SP未来を創れ！若きプロフェッショナル ニッポンの挑戦者たち
- 吉開のかまぼこ・4代目・林田茉優さん、27歳。経営の素人だったが、3年前にかまぼこ店の社長を継いだ。福島・みやま市・吉開のかまぼこ工場へ。かまぼこ作りの陣頭指揮をとる林田さんの姿が。材料には、エソという魚のすり身を使う。食品添加物・卵白・でんぷんを全く入れないかまぼこは業界でも珍しいという。生みの親は3代目・吉開喜代次さん。林田さんが吉開さんと初めて出会った[…続きを読む]
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