大葉は全国シェアの50％が愛知県で生産されている。大葉の香りの元となっているのが腺鱗で、植物の香りが溜まる毛の一種。この腺鱗を解放するのが大葉を美味しく食べるテクニックの一つで、すぼめた手の中に大葉を入れ、葉っぱに直接当てないように空気で叩くことで腺鱗が解放される。