カンブリア宮殿 カンブリア宮殿 元専業主婦が手がける“脱カリスマ”経営
愛知県名古屋市といえば手羽先。その名古屋発の店といえば世界の山ちゃん。国内69店舗、海外に13店舗存在している。金曜の夜は満席状態に。看板メニューは幻の手羽先。甘辛い醤油ダレに秘伝のスパイスの胡椒がかかっている。作り方を覗いてみると、冷凍してある手羽先は開店前の仕込みで素揚げにしている。一度揚げておくことで外はカリッと中はジューシーに。一日3000本以上出る日も。注文が入るともう一度揚げて醤油ダレなどで味付け。その方法は企業秘密。胡椒についても作り方は門外不出。複数のスパイスを独自に配合しているが、社内でもごく限られた人しか製造方法を知らない秘伝の胡椒。世界の山ちゃんの前身は1981年、看板のキャラクターのモデルの創業者の山本重雄が一代で作り上げたが2016年に突然自宅で倒れ亡くなってしまう。その創業者の跡を継いだのはエスワイフードの山本久美代表。エスワイフードは世界の山ちゃんを運営する会社で、創業は夫だという。結婚以来専業主婦として夫をささえていたが、夫が亡くなった2016年に急遽会社を継ぐことに。コロナ禍で売り上げは落ちたがV字回復。過去最高を更新し絶好調。その要因は脱会長だった。