- 出演者
- 鈴木奈穂子 博多大吉（博多華丸・大吉） 博多華丸（博多華丸・大吉） 尾上松也 のん
オープニングの挨拶。本日のゲストは、尾上松也さん、のんさん。
きょうはインターネットではでてこない、名店のまかにレシピを紹介する。
東京・銀座のすし店の山崎正夫さんが焼きのり巻きを教える。酢飯をのりに広げ、自家製のXO醤を塗る。ご自宅では柚子胡椒などでも良い。おかかものせて、小柱を並べる。余った刺身＆卵焼きでもOK。撒いたら2重にのりを巻くと、焼くときの破れ防止になる。薄めに切りごま油で両面を焼く。
VTRで紹介した焼きのり巻きに馬場典子アナも挑戦したそうで、スーパーの干瓢巻きでも美味しくできたと報告した。また、焼きのり巻きが余ったら緑茶をかけて食べるのがオススメ。
豆腐、お好みの香味野菜を用意した料理にのんさんが挑戦。熱したごま油豆腐にのせたを香味野菜にかけ、しょうゆをかけて完成。のんさんは「ごま油の香ばしさが一味違ってとっても美味しいです」とコメント。薬味をのせたサラダチキンでも美味しく作れる。
東京・港区西麻布のフランス料理の名店で菊地美升シェフから、まかないの「牛肉のクリーム煮込み」を教えてもらった。菊地シェフも先輩から学んだそう。味の決め手は甘み。オニオンキャラメリゼを1時間かけてつくる。このあと、家庭で手軽なオニキャラの作り方を紹介する。
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- 牛肉のクリーム煮込み西麻布（東京）
1時間かかるオニキャラを13分ほどに短縮する技を紹介。刻んだ玉ねぎを電子レンジに約2分かけ、フライパンに玉ねぎを薄く広げて炒める。最初の約30秒触らないのがポイント。焼き色がついたら混ぜ、再び薄く広げ焼き色をつける。茶色くなったら水を少量加え、炒め始めて13分ほどで完成。鍋にオニオンキャラメリゼ・水を入れて中火にかけ、温まったら固形スープの素を入れる。きのこ類を炒めて鍋へ。さらに、豚バラ肉を炒め、肉から出た脂を除いて鍋に入れる。中火に15分かけ、生クリームと塩・こしょうを入れ、全体をなじませたら完成。
東京・西五反田の鶏肉専門店のまかないを教えてもらった。そぼろ丼が人気のお店。初代おかみが家族のために作っていたまかないのような料理で、厳密なレシピがない。鍋に酒・みりん・しょうゆ・だし（顆粒）・水・砂糖・鶏ひき肉を入れてほぐし、中火にかける。ほぐしながら約15分煮てそぼろが完成。
VTRで紹介したそぼろを、尾上松也さんにうどんに合わせて試食してもらった。先ほどスタジオで試した熱したごま油をかけて試食。尾上さんは「いいですよ。そぼろとも合いますね。トマトがめちゃくちゃいいアクセントになってます」とコメント。そぼろやきゅうりや冷や奴とも合う。
東京・目黒区のピッチェリアのピッツァ職人がまかない「フリッタータ」を教える。パスタ・卵・パルメザンチーズ・トマトソースをボウルで混ぜ、オリーブ油をひいたフライパンで炒める。パルメザンチーズ・バジルの実・オリーブ油をかけて完成。
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- フリッタータ
まかないを教えてくれた山本さんのお店の焼き窯は、ナポリの窯職人に特注で作ってもらって空輸したもの。お値段は、都心のワンルームマンションが買えてしまうほど。フリッタータを家庭で作るなら、パスタ・ミートソース・粉チーズ・卵をボウルに入れて混ぜ、フライパンにオリーブ油をひき中火で片面を焼く3分ずつ炒める。
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- フリッタータ
「藤子・F・不二雄 SF短編ドラマ」の番組宣伝。
視聴者からのお便りを紹介。まんねり脱却できょうのレシピ嬉しいという声が多く寄せられた。