- 出演者
- 鈴木奈穂子 博多大吉 博多華丸 勝呂恭佑 駒村多恵 池田沙耶香 高橋一生
今回は高橋一生さんがお弁当にも使える初夏の作り置き料理作りに挑戦する。
- キーワード
- 連続テレビ小説 あんぱん
「鍋ひとつ！いわしのコンフィ」の調理。まずいわしの頭・尾びれ・背びれをキッチンバサミで切り落とし、身をキッチンバサミで腹部分に切り込みを入れる。切り込みに流水を入れて血合いを取り除き、水分をキッチンペーパーで拭き取る。手で身を開き、背骨を取り除く。包丁でから骨を取り除き、身に塩をまぶして5分ほど置く。鍋にニンニク・ローズマリー・オリーブオイルを入れ、さらにカットしたアスパラ・パプリカ・ズッキーニ・じゃがいもを入れる。5分ほど置いたいわしの身にキッチンペーパーを乗せて余分な水分を取り、皮を下にして鍋に入れていく。その上にプチトマトを乗せ、強火で火を通していく。油が温まってきたら弱火して15分ほど煮る。器に野菜から盛り付けていき、塩を軽く降っていく。その上にいわしを乗せて完成。
高橋一生さんが挑戦したいわしのコンフィを試食した。高橋さんは「作り置きのものですかっていうぐらい美味しくいただけそう」などとコメントした。鍋ひとつで作れるいわしのコンフィは作り方などは画面右下のQRコードを呼んでNHKプラスで見ることができる。秋元さくらさんはいわし以外ではサーモンときのこ、鶏もも肉と根菜、えびとアボカドなどもコンフィでおいしい、また作ったオイルは継ぎ足しすると3回ほど同様にコンフィがかけられる、パスタや炒め物などにもおいしいと紹介した。
いわしのコンフィの手順を紹介。いわしの手開きは腹に指を入れ中骨をなぞるように尾まで動かし片側の身を剥がす。もう片側も同様に剥がし中骨を持ち上げ背から剥がす。包丁で腹骨を鋤取り、身に塩を振って5分。鍋にオリーブオイルとにんにく・ローズマリーを入れカットしたズッキーニなどを入れ水気を取ったイワシは皮を下にして乗せる。最初は強火で温まったら弱火にし15分ほど煮て器に持って塩をひとつまみかけたら完成。
高橋一生さんが主演のNHKドラマシリーズが映画化、「岸辺露伴は動かない 懺悔室」が公開中、映像が紹介された。今回は全編ヴェネツィアで撮影、高橋さんは「スタッフがとにかく陽気な方たちでイタリアの方は明るくて優しい人たちなんだなと日々感じていた。あととにかく食べ物が美味しかった。ホテルについてるキッチンで食材買って作っていた」などと話した。ヴェネツィアは車も自転車も使えないため船や徒歩で移動、衣装のまま現地に向かっていたということ。高橋さんは箸、米、みそ、わかめなどを持参したが向こうの食材は向こうの料理で食べるほうがおいしかったなどと話した。
荻野聡士シェフが「揚げない鶏の南蛮漬け」を紹介。鶏もも肉に砂糖と塩を揉み込んで5分ほど置く。なすは火が入りやすくする為に切れ目を入れながら4等分にカット。南蛮汁は、出汁、砂糖、醤油などを混ぜ、すだちの皮をすり下ろしたら中身を絞る。さらにたまねぎとパプリカを入れる。鶏肉はフライパンが冷たい状態で皮を下にして並べてから火を付ける。焼き目が付いたらなすを入れて5分ほど炒める。なすは南蛮汁に入れ、後2分ほど鶏もも肉を炒める。終わったら鶏もも肉も南蛮汁にに漬けていく。同じフラパンでズッキーニとオクラを2分程炒めたらミニトマトを加えさらに2分ほど炒める。南蛮汁に30分ほど漬けたら盛り付けて完成。
「揚げない鶏の南蛮漬け」を実食。柑橘の香りが残ることで爽やかな一品。荻野さんは一番だしを使うか二番だしを使うかで味が変わるのも特徴だと紹介した。すだちの酸味が絶妙なのだという。「揚げない鶏の南蛮漬け」の作り方をおさらい。鶏もも肉に砂糖と塩を揉み込み5分ほどおき、なすは切れ目を入れて食べやすい大きさに。南蛮汁は柑橘の皮をすりおろしたら、しぼって果汁を丸ごと入れる形に。タマネギとパプリカも加える。鶏肉は皮目を下にして1分ほど焼き、ナスを加えて炒める。5分ほどいためたら南蛮汁へなすを投入。鶏肉もさらに2分ほどいためて南蛮汁へ。フライパンではズッキーニとオクラをフライパンで炒め、ミニトマトも2分ほど炒め合わせる。半日ほど漬け込んで味をなじませれば完成。
山野辺仁による「豚バラチャーシュー」を紹介。油を少し引いた鍋に豚バラ肉を皮目でない側から焼いていく。すべての方向を焼いていき、出てきた油をしっかりと拭き取っていく。水と醤油を加えて煮込んでいく。続きはニュースのあと。
ボルボ・カーは世界全体で7％となる従業員3000人の削減を行うとしている。事務職が中心だといい、トランプ政権の関税政策の影響を予測しにくい中で業績見通しの公表を取りやめるとしたうえで、人件費の抑制を実施すると先月公表していた。サミュエルソンCEOはより強くさらに回復力のあるボルボ・カーを構築するための重要な一歩と言及している。
イギリスではサッカー・リバプールの祝賀パレードが行われていたものの、ここに車が突っ込み27人が搬送されている。地元出身の男が逮捕されたものの共犯者はおらずテロではないと見られるという。
- キーワード
- リバプール（イギリス）リヴァプールFC
全国の気象情報を伝えた。
今回はお弁当にも使える作り置き料理を紹介していく。前半部分を見逃した場合はNHKプラスの配信からもう一度見ることができる。
「豚バラチャーシュー」の調理。鍋が煮立ってきたらネギ・ニンニク・ショウガ・ホワジャオ・陳皮・シナモンスティックを入れ、強火で煮て沸騰したら弱火にして40分ほど煮ていく。その後冷めたら鍋から取り出して完成。続いて「ピクルス」の調理。鍋に水・酢・砂糖・塩を入れて火にかけ、沸騰しそうになったらボウルに移して冷ます。そこに唐辛子・八角・ホワジャオ・こしょうを入れて混ぜていく。ヤングコーン・オクラ・みょうが・パプリカを水を沸騰させた鍋に入れ、湯通ししていく。お湯を切って野菜を取り出し、余分な水分をキッチンペーパーで取っていく。野菜を先程作ったピクルス液に入れ、切っておいたきゅうりも入れて3時間ほど漬けて完成。
絶品チャーシュー＆ピクルスを試食した。高橋さんは「八角が効いている、柔らかくておいしい」とコメントした。山野辺仁さんは冷蔵庫保管の際には肉とタレを別にしラップにしておく3日くらい持つと話した。
絶品チャーシュー＆ピクルスのレシピのおさらいを紹介した。豚バラ肉は全面が薄いきつね色になるまで焼く。油を拭き取り水としょうゆをいれ香辛料を加え沸騰してから弱火で40分ほど。ピクルスは鍋に米酢、水、砂糖、塩をいれひと煮立ちさせ冷まし赤とうがらし、ホワジャオなどをいれ下茹でしたヤングコーンやみょうがなどと生のきゅうりを入れ3時間以上漬ける。
池田沙耶香さんが気象情報を伝える。お天気傾向、今週は先週より梅雨前線が南に下がり沖縄あたりに停滞、前線が北上すると本州の梅雨入りとなるが動かない。前線上に低気圧が発生するので週末は雨のところが多くなりそう。きょう東京・大阪ではにわか雨の可能性がある。週末にかけては天気は下り坂で4週連続の週末雨のところが多くなる。6月1日は気象記念日、気象業務が始まって今年で150年の記念の年という。明治8年に東京気象台の業務開始、天気予報が発表され、近年では線状降水帯予想が発表されるようになった。気象庁のHPの週間予報などで使用される雨の時の傘マークは、アメリカやフランス・イタリアでは傘マークがないということ。日本では福沢諭吉創刊の時事新報で初めて天気予報が掲載され明治26年からは挿絵がついた。
これからシーズンをむかえる龍泉洞（岩手・岩泉町）の観光施設・龍泉洞わっかを紹介。2016年の台風被害や、大雨による営業中止など、苦難の歴史もあるが、関係者にとって「水は宝」という。その水はカルシウムを多く含み、スイーツの水もち、スキンケア商品など、幅広い用途でつかわれている。龍泉洞わっかでも、龍泉洞の水をつかって商品を数多くとりあつかっている。また、施設内に、ビールを製造するブルワリーも併設。クラフトビール（龍泉洞の水を使用）を味わうこともできる。
様々な色・形をした石に山や海などの壮大な風景をイメージし、自然の雄大さを感じる趣味「水石」を紹介。魅力についてとよた真帆は「河原で拾ったもので唯一無二の石に、物語を作ったりイメージしたり心の旅をするようなことは日本らしい趣味の1つ。」などと話した。高橋一生、博多華丸・大吉が水石の作品作りに挑戦。高橋一生は「除き猫。ふすまの隣の人を見ている。」、華丸は「リモートワーク。マウスに見立てている。」、大吉は「南極物語。全ての人類が滅亡した後に始まったストーリー。」などと話した。
視聴者からの頼りを紹介。「高橋一生さんが大好きな5歳の娘のニヤニヤが止まりません。母も腕の血管がみられて幸せです。」、「お料理の手際がよくてうっとりしています。」。秋元さくらに「コンフィを早速明日作りたいと思っています。作った後のオイルは何かにアレンジ出来ますか？」などと質問。秋元さくらは「炒め物やパスタに適している。」などと回答。山野辺仁に「チャーシューを煮込む時は鍋のフタはしない方が良いですか？」などと質問。山野辺仁は「フタはしないで開けたまま煮込む感じで大丈夫。」などと回答。荻野聡士に「だしはどうやって作りますか？」などと質問。荻野聡士は「昆布を水に漬けて30分ほど置いてからかつお節を入れて火にかける。湧いてから10分ほど炊いて完成。」などと回答。