- 出演者
- 進藤晶子 加藤浩次 児嶋一哉（アンジャッシュ） 通山茂之
オープニング映像。
児嶋は「朝ごはん番組」をやっていて、朝食へのこだわりは相当。毎日自宅で和の朝食を食べている。通山さんは「朝ごはんを作るという女性の家事の外注化」という観点から、朝ごはんビジネスの重要性を指摘。飲食業界に残る唯一の空白市場という。
- キーワード
- 月刊食堂
ファミレスチェーン「ロイヤルホスト」の名古屋納屋橋店は朝帯の売上で全国トップクラス。オープンはふつう8時のところ、この店だけは6時30分。朝食はおかわり自由のビュッフェスタイル。通常メニューも食べ放題。名古屋にちなんだご当地メニューも。パンケーキは注文ごとにシェフが作るオーダー制。1回2500円。料理はセントラルキッチンで仕込んだものを各店舗で仕上げているので現場の負担が少ない。ビュッフェ形式なので人手もかからない。この店舗はグループのホテルと併設。ホテル客の多くが食べに来るので集客が確実。宿泊客以外も利用可。この業態でグループ外のホテルにも出店。
カルビー「フルグラ」は社内2位の売上。発売から20年は30億円止まりで伸び悩んでいたところ、2011年～16年までの間に10倍成長。中身もパッケージも全く変えていない。それまでシリアルだけで朝食として食べてもらうことを想定していたが、ヨーグルトへのトッピングとして使えることをアピール。楽で栄養バランス良い食事がとれるとあって日本中に浸透した。
カルビー「フルグラ」の特徴はザクザク食感。工場では横に長いオーブンでじっくり焼き上げている。薄くて大きな一枚板のまま焼き上げてから一口サイズに砕くことで、様々な大きさの塊ができザクザク食感が実現される。砕く工程は企業秘密。
岐阜「恵時尊」はモーニングが人気の喫茶店。モーニングとは朝の時間帯にコーヒーを1杯頼むとトーストやゆで卵が無料で付いてくるという東海地方発祥のサービス。年商は3億4000～5000万円。岐阜市を中心に5店舗を展開。「リッチモーニング」は通常のモーニングに+200円で食事のグレードが上がりバターやメープルなどが付いてきておかわり自由になるというもの。パンはこの店オリジナル。
岐阜「恵時尊」はモーニングが人気の喫茶店。お土産とし食材が無料。店の売上が悪くなった時に社長が思いついたサービスで、もともと2週間限定だったはずが好評だったので継続。徹底した原価管理やまとめ仕入れでコストを抑え、リピーターが多いためサービスが多くても黒字。本業は車販売事業。客とのコミュニケーションの場として後から始めたのが喫茶店。喫茶店との相乗効果で車屋の売上5億円。
サイゼリヤでは全国24店舗で朝7時～10時の時間帯を「朝サイゼ」として営業。焼きシナモンフォッカチオコンビはドリンクバー付きで300円。フォッカチオセットはフライドポテトとドリンクバーが付いて300円。
「がっちりマンデー！！」の次回予告。