オープニング映像。

今日のテーマは、春を恋う和食。

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みつばの混ぜご飯 しらすのせ帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえ牛しゃぶとクレソンのホットサラダ

「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」を調理。クレソンの根本を切り、根本を氷水につける。熱湯に塩を入れ、キャベツとにんじんにかけ、自然に水分を落とす。練りごま・酢・しょうゆ・砂糖・レモン汁を混ぜてたれを作る。水に昆布・酒・塩を入れて煮立たせ牛薄切り肉をゆでて取り出す。汁から昆布とアクを取り、ゆで汁をたれに加えて混ぜる。キャベツ・にんじん・クレソン・牛肉を器に盛り付けてたれを添えたら完成。

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にんじんキャベツクレソン牛しゃぶとクレソンのホットサラダ牛薄切り肉

「みつばの混ぜご飯 しらすのせ」を調理。みつばを粗く刻む。温めたボウルにご飯を入れ、刻んだ梅干し・白ごま・みつばを入れて混ぜ、釜揚げしらすをのせる。最後にみつばの葉をのせて完成。

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しらすみつばみつばの混ぜご飯 しらすのせ

「帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえ」を調理。ブロッコリーとにんじんを熱湯で約2～3分間ゆでて冷やす。鍋に帆立て貝柱・酒・塩を入れて火にかけ、約2分間いりつけ汁ごと冷ます。帆立て・にんじん・ブロッコリーを冷蔵庫に30分間つけおく。サワークリーム・みそ・砂糖でつくったクリームを野菜に和える。練りがらしをかけて完成。

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にんじんブロッコリー帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえ

作った料理を試食。一柳アナは、「食感っていうのがよくわかります。ほんとやわらかい。だけどシャキシャキしすぎずまろやかさ」などと話した。

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「きょうの料理」のテキスト告知。

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NHKテキスト電子版NHK出版きょうの料理

エンディングの挨拶。

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