オープニング映像。

今回は基本のドレッシングの作り方を紹介する。

「ソースヴィネグレット」を調理。お酢と油の割合は1：3。混ぜる順番は、りんご酢・塩を混ぜ、こしょうを加え、それからフレンチマスタードを入れる。オリーブ油・サラダ油をブレンドして加えて混ぜる。酢がすっぱすぎるときは甘みに砂糖やはちみつを入れる。酸味にはレモン・ライムなど。

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ソースヴィネグレットライムレモン

基本のサラダを調理。レタスの水けをきってから冷蔵庫で10分間ほど冷やして盛り付ける。部位によって白・黄色・黄緑・緑と違いがあり、彩りを意識する。

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レタス基本のサラダ

「さっぱりチキンソテー」を調理。鶏むね肉に塩・こしょうをして皮目から強めの弱火で20分間ほど焼く。厚みの半分が白くなったら裏返し、弱めの中火で5～10分間焼く。アルミ箔に包んで10分間ほど休ませる。250℃のオーブンで20分間温めた野菜のグリルを添える。ソースはアレンジも自在で、ソースグリビッシュ、ソースラヴィゴットにするのもオススメ。

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きゅうりさっぱりチキンソテーオリーブケイパーセロリソースヴィネグレットパセリミニトマト紫たまねぎ鶏むね肉

ドレッシングのバリエーションを紹介。フレンチは酢・油・塩、和風は酢・油・しょうゆ、タイ風はレモン・油・ナムプラー、インド風は基本のドレッシングにスパイスを一振り。味が決まらないとき、塩味が足りないことが多い。

サラダ風うどんを調理。マヨネーズにポン酢を加えて混ぜてからすりごまを入れる。ゆでうどんにかけるのもオススメ。薬味はみょうが・しょうが・細ねぎ・ねぎ。鶏ささ身と一緒にトッピング。

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しょうがねぎみょうがサラダ風うどん鶏ささ身

志麻さんの小さな宝物は、フランスの職人が手掛けたオーバル皿。からし色が食卓を華やかに彩る。

「パリッと焼き魚」を調理。しょうゆ・レモン汁・オリーブ油を混ぜて混ぜ、かける直前に青じそを混ぜる。あじに塩・こしょうをしてオリーブ油で炒める。皮を焼き切ったらあとは予熱。フルーツトマトにあじをのせ、最後にドレッシングをかけて完成。

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あじパリッと焼き魚フルーツトマト

「きょうの料理」のテキスト告知。

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エンディングの挨拶。

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