- 出演者
- 栗原心平 高橋大悟 小林直己（三代目 J SOUL BROTHERS from EXILE TRIBE）
オープニング映像。
三代目 J SOUL BROTHERSの小林直己は、NAOTOとともにリーダーを兼任。パフォーマーだけでなく最優秀助演男優賞を受賞するなど俳優としても活躍。さらに自身発のエッセイを発売。一番のぺこぺこは、「今が旬！きのこをおいしく食べたい」。簡単に美味しくできるキノコ料理として「きのこのしゃぶしゃぶ」を作っていく。紅茶にもハマっているので紅茶を使った料理を知りたいというリクエストに「鶏もも肉と冬瓜の紅茶煮」を作る。
「きのこのしゃぶしゃぶ」の材料を紹介。まずはみりんと酒を中強火で半量になるまで煮詰める。小鍋に水を入れて強火にかける。つけダレの味が濃いのでだしは少し薄めに作る。白だしを加えて温めておく。きのこをほぐす。ヒラタケは2、3本ぐらい。LDHでの活動は19年になるという。後輩からの印象は、イメージではちょっと怖いみたいな印象がある人が多いという。一番好きな食べ物は米。紅茶に合わせるならシフォンケーキ。半量になったら佐藤としょうゆを加えてひと煮するとタレが出来上がり。卵黄を入れるため冷ましてから使う。冷ましたタレに卵黄、かつお節、青のり、ねぎを加える。だしにきのこを入れて煮る。火入れは傘の部分がクタッとなるのが目安。タレに絡めて実食。
小林直己さんがが持参した紅茶で心平さんにおもてなし。紅茶が好きだと言っていたら、THE TEAIST AWARD 2025に受賞。紅茶を通じて文化や暮らしに美しい時間をもたらした人を称える賞。紅茶に直己さんオススメのビスキュイテリエ ブルトンヌのフィナンシェを合わせる。
オススメの珍しいきのこが食べられる名店を紹介。東銀座駅から徒歩5分のところにある中華料理店「羽龍」は、珍しいきのこが食べられると人気。ポルチーニ茸はトリュフ・松茸に並ぶ世界三大きのこ。ポルチーニ茸を使用した「金華ハムとポルチーニ茸炒め」は、世界三大ハム・金華ハムを使用。中国で四大珍味と言われる貴重な幻のきのこ「山伏茸」。記憶力などに関わりのあるヘリセノンという成分が含まれる。漢方薬としても注目されている。その茸を使った料理が「山伏茸の上海蟹味噌あんかけ」。看板メニューはキノコ鍋。8種類のきのこを使用。
「鶏もも肉と冬瓜の紅茶煮」の材料を紹介。紅茶で煮ることで鶏肉の臭みを抑え旨味を引き出す。鶏もも肉を4cm角に切る。塩を振って、油は引かずにフライパンに並べ、皮目から焼く。中強火で焼き目がつくまで焼く。にんにくを半分、生姜を厚めに切る。冬瓜の種とワタを取り除き皮を剥く。冬瓜を横1cm厚さに切る。焼き目がついたら裏返し、にんにく、しょうが、冬瓜を加える。水を入れてアールグレイの茶葉を加えて混ぜる。しいたけを後入れにすると食感がジューシーになる。砂糖、酒、酢、醤油を加え、蓋して沸騰させる。湧いたら蓋を外し、さらに10分ほど煮詰める。直己さんがLDHに入る前は、EXILE AKIRAと一緒にダンスチームをやっていたという。先にAKIRAがEXILEに加入し、その姿を見て「踊りでもっと表現して色んな人に伝えていきたい」と思い、LDHと関わるようになったという。具材が煮詰まったらしいたけを加える。器に盛り付けて完成。
ぺこもぐキッチン！の次回予告。