- 出演者
- 薬丸裕英 倉野麻里 山下真司
オープニング映像。
食いしん坊山下の農家の美味しい食卓大調査。きょうはタケノコを調査。
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山下真司は旬の野菜を求めて大多喜城にやってきた。千葉県は関東地方でタケノコの生産がダントツ1位。大多喜町のタケノコは千葉県の特産品に選ばれるほど有名。君塚啓二さんが育てる白タケノコはタケノコの概念が変わるという。白タケノコは地面に出る前に収穫された白いモノで、えぐみが少なく高品質。白タケノコの条件は地面に穂先が出ていないモノ。地面のひび割れをヒントにタケノコを探した。粘土質の土壌がタケノコの栽培に最適だという。粒子が細かく地中まで光が届かないので、えぐみが出ない。保水力が高いので日照りでも水分が逃げづらい。穂先が長くて黄色いモノほどえぐみが少ない。根本が白いモノほど鮮度が高い。収穫直後のタケノコを生で試食した。
山下真司がタケノコの収穫に挑戦。2本同時に獲得。タケノコの収穫は栄養を蓄える夜から日の出前までがベストなため、君塚さんは2度、救急車では運ばれているという。6000坪の竹林を毎日管理している。斜面に竹を横に並べることで水分と養分をためてタケノコが育ちやすい環境を整備している。山の中に張り巡らされたモノレールを使って毎日数百kgを運搬している。
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本日のゲストは山下真司。
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君塚さんの家の冷蔵庫をチェック。タケノコの刺身を発見。アク抜き無しで20分茹でたのみ。山下は試食した。さらに、タケノコを使ったムースも紹介。息子の奥さんは元パティシエで、趣味で家族にタケノコスイーツを振る舞っている。
これまで放送した農家の美味しい食卓コレクションを紹介。「ロールキャベツ」「ヘルシーキャベツ焼き」「ブロッコリーアヒージョ」「ブロッコリーの天ぷら」「にんじんステーキ」「にんじんポタージュ」を紹介した。
「タケノコの唐揚げ」を作る。茹でてカットしたタケノコをめんつゆに浸す。10分間浸したら片栗粉と塩コショウをまぶす。200℃の油で約3分揚げたら完成。
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「タケノコの炊き込みご飯」を試食した。
スタジオでタケノコのみそ汁とタケノコの炊き込みご飯を味わった。
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ゆうがたサテライトの番組宣伝。日経平均 3番目の下げ幅。
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よじごじDaysの次回予告。