- 出演者
- 長野博 狩野恵里 新山千春
今日の舞台は駿河湾に面する沼津港。駿河湾は日本一深い湾で最深地点は水深2500mほど。約1000種類の魚介が生息する。沼津港周辺は鮮魚を提供する店も多く観光スポットとしても人気。
金子貴俊は沼津魚市場INOで競りを見学。金目鯛やアジなどが並んでいた。新鮮な魚を選ぶポイントは目が澄んでいる・エラの裏が鮮やかな赤・お腹が硬いもの。聞き込みの結果、今沼津で食べるべき魚を決定した。
沼津漁港めしいま食べたい魚3選、1つ目は真鯛。沼津の鯛養殖は江戸時代に徳川家光に献上するために始まったとされる。金子貴俊は鯛の養殖場を見学させてもらった。沼津は駿河湾でも特に入り組んだ海岸線を有し水質がよく水温が低いため養殖に適しているという。
金子貴俊は真鯛専門店「眞鯛」へ。一番人気メニューは「眞鯛ごまだれ丼」。真鯛を2～3日熟成させ旨味を閉じ込めているという。ブレンド出汁と練りごまをあわせたごまだれは真鯛の甘さを引き立てる。鯛出汁で鯛茶漬けにできる無料サービスもある。
沼津漁港めしいま食べたい魚3選、2つ目はアジ。真アジを鮮度抜群で味わう踊りあじをいただくため「沼津港 あした葉 踊りあじ専門店」を訪れた。
オープニング映像。
「沼津港 あした葉 踊りあじ専門店」で行列ができる人気メニューは「踊りあじ・あじフライ定食」。踊りあじ姿造りとあじフライを楽しめる定食。沼津では昭和5年頃から真アジ養殖が始まったと言われている。全国シェアの約半分を占め出荷量日本一。豊富な餌を食べ年間を通して脂のりが良いという。生け簀の真アジを注文後にさばくため鮮度抜群。あじフライの衣は軽い食感に仕上がる生パン粉を使用し、アジに火が通り過ぎないよう短時間で揚げる。オススメの食べ方は抹茶を使用した「緑のタルタルソース」をつけること。第16回 みなとオアシスSea級グルメ全国大会で「沼津あじフライたるたるサンド」が優勝したという。
沼津漁港めしいま食べたい魚3選、3つ目はカマス。カマスの干物は静岡の特産品。沼津は雨が少なく風があり干物作りに適している。金子貴俊は「マルヤひもの食堂」を訪れた。1階は朝開きの干物などを販売。鮮度がよいうちに魚を開いて干物に加工する朝開きは冷凍しないためふっくら焼き上がる。2階では朝開きの干物を中心に海鮮料理が楽しめる。金子貴俊は大ぶりのカマスを厳選して干物にした「極太かます定食」に舌鼓を打った。
一同は真鯛専門店 眞鯛「沼津産真鯛ごま茶漬けの素」を試食した。お取り寄せでも人気で水揚げされた日に加工して醤油ベースのごまだれを合わせた一品。
アキダイ・秋葉弘道さんのオススメの秋の味覚は柿。種なし柿や次郎柿を紹介。そのまま食べるのがオススメだが、薄くスライスしてサラダにするのもオススメとのこと。
「柿の春巻き」を作る。調味料・クリームチーズ・白すりごま・水切りした木綿豆腐をブレンダーで撹拌する。春巻きの皮で柿と白和えを包み揚げる。フライパンでグラニュー糖・水を加熱し、柿を加えて絡める。黒酢を加える。皿に春巻き、柿のキャラメリゼ、生ハムを盛り付けたら完成。
ジャパネット厳選 グルメ定期便～肉・海鮮・フルーツ～大集合コース 第2弾の通販情報。ブランド和牛・絶品海鮮・旬のフルーツ。特別な食材を集めたオールスター。お求めは電話0120-441-222、もしくは「ジャパネット」で検索。
よじごじDaysの次回予告。