今回のサスティな！は「デパ地下グルメSP」。今回は日本有数の来客数の銀座三越で季節限定の新作メニューや人気スイーツ、限定商品を紹介。

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銀座三越

銀座三越は東京メトロ・銀座駅の改札の目の前。食品売場はスイーツ・惣菜のB2Fと、生鮮食品のB3Fに分かれている。全国で139店舗を展開する惣菜チェーン売上ランキング1位の「RF1」は、常時30種類以上のサラダがあり、見た目も華やかなおかずも揃っている。1番人気は「スモークサーモンとオニオンのサラダ」。この秋限定のサラダは「香ばし揚げ舞茸とアボカドのサラダ」。舞茸、エリンギ、霜降りひらたけなど6種類のきのこが味わえる。「徳島県産れんこんソテーと長芋のイタリアンサラダ」は色々な食感が楽しい。ギャル曽根のオススメは「ブロッコリーのサラダペペロンチーノ仕立て」。テイクアウトの容器は「ライメックス」という石灰石が原料の容器で、プラスチックの使用量を年間約38％削減できる。

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RF1 銀座三越店アボカドとハーブチキンのグリーンサラダスモークサーモンとオニオンのサラダブロッコリーのサラダペペロンチーノ仕立て（100g）ライメックス余さず堪能 香ばし海老の旨みソース徳島県産れんこんソテーと長芋のイタリアンサラダ東京メトロ牛肉のグリル霜降りひらたけのロースト添え田中裕二銀座三越銀座駅銚子港水揚げイワシのマリネ香ばし揚げ舞茸とアボカドのサラダ

ニューヨーク初で去年銀座三越に1号店をオープンした「ザ ヴィーガン マシュマロ」。卵や乳製品を使わず、豆乳など植物性の原料を使用している。発売から1か月で1万枚を売り上げた1番人気スイーツは「ヴィーガンリーフパイ」。豆乳バターを使用し144層に仕上げたサクサク食感のパイ。季節限定の「季節のショートケーキ 柿とポワール」は、紅茶風味の豆乳クリームと米粉のスポンジケーキを使用している。

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ザ ヴィーガン マシュマロニューヨーク（アメリカ）ヴィーガンヴィーガンリーフパイ和栗のモンブラン季節のショートケーキ 柿とポワール柿洋梨銀座三越

イギリスの老舗「ロダス」はスコーンにつけるクロテッドクリームが人気の乳製品メーカー。イギリスの5つ星ホテルのほとんどがロダスのクロテッドクリームを使用しているという。今年9月に発売した新商品が「ギンザロックスコーン」で銀座三越限定の商品。スコーンを作る際に廃棄していた型抜き後の生地を使用している。型抜き後の生地は硬くスコーンには再利用できないのだという。この硬さを活かし、クッキーの食感に近いロックスコーンに再利用したのだという。

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GINZA ROCK SCONESイギリスクロテッドクリームスコーンハリー杉山ロダス 銀座三越店銀座三越

ノワ・ドゥ・ブールのお客さんのお目当ては焼きたてフィナンシェである。榮太樓總本鋪が手掛ける団子専門店は10月にオープンした。鰹節で有名なにんべんのだしを使用しにんべんの鰹節を使用したかつを武士盛りが人気である。天かすをまぶした天冨良は銀座三越限定である。

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あめやえいたろう 銀座三越店にんべんノワ・ドゥ・ブール 銀座三越店榮太樓總本鋪焼きたてフィナンシェ繁盛団子 かつを武士盛り繁盛団子 天冨良

精肉の二幸は神戸牛を始めとした最高級のブランド和牛が並んでいる。

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神戸ビーフ精肉の二幸

精肉の二幸では高級ブランド和牛や国産豚肉の合い挽き肉が使用されている。安さの秘密は店内でステーキなどを整形する際に出る端材を集めたハンバーグである。

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精肉の二幸銀座四丁目ハンバーグ

倉科さんらはハンバーグを試食し肉肉しい等とコメントした。

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ザ ヴィーガン マシュマロ小森隼精肉の二幸銀座四丁目ハンバーグ

パイロットコーポレーションの習字道具がサスティナである。この習字道具に隠されたサスティナブルな機能とは一体何でしょう？正解は書いた文字が消える。筆には水をつけていて水に濡れた部分だけ視認できる。特殊なインクでコーティングされた紙である。失敗した時のゴミや大量に墨汁を流さなくて済むため小学校や書道教室で採用されている。

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パイロットコーポレーション中央区（東京）水筆紙・水書きお習字練習シート

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SHELLYさんらはいっぱい食べて大きくなっているのか、赤ちゃんが育っていて大きくなっているのか何もツッコめないなどと話した。

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ギャル曽根