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城島らは未知なる食材を求め森の中へ。山の中腹に位置するバンブーデッキ近くで木の実を発見。図鑑で何の実かを調べると「ヒヨドリジョウゴ」という有毒植物だった。食べると嘔吐や腹痛などを引き起こす恐れがある。城島らは標高100m地点で分岐点を見つけた。急斜面を進むと見たことのない植物を発見。図鑑で確認してみるとノビルかスイセンのどちらかだということが分かった。スイセンなら猛毒。ノビルならDASH島初の薬味となる大発見。慎太郎が少し食べてみるとネギの味がした。

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アフロスイセンノビルヒヨドリジョウゴ日本文芸社秀和システム茸本朗見つけて食べて愉しむ 季節の薬用植物150種野草・山菜・きのこ図鑑 一年中使えるフィールドガイド決定版！

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城島らは未知なる食材を求め森の中へ。急斜面を進むと見たことのない植物を発見。図鑑で確認してみるとノビルかスイセンのどちらかだということが分かった。スイセンなら猛毒。ノビルならDASH島初の薬味となる大発見。慎太郎が少し食べてみるとネギの味がした。確かめてみるとノビルだということが判明。ノビルはおひたしや薬味としてなど幅広く楽しめる野草。高地優吾らはノビルを食べられる分だけ収穫し拠点に戻った。城島らはノビルを炭火焼きで味わった。

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PIXTAアフロスイセンノビル

DASH島に革命を起こす新たな食材の発見があった。葛はマメ科の植物で1日1m成長することもある。成長スピードが早くアメリカでは侵略的外来種に指定されているが、葛粉は料理や和菓子になる。吉野本葛の最高級品は1キロ1万円を超えるものも。そんな葛がDASH島でも大繁殖している。城島らは葛粉の元となるデンプンが多い葛の根を探すことに。一帯の葛が全て巨大な根につながっている可能性がある。スタッフも総出で2時間以上掘り、全長1.5mの根を採掘。慎太郎らは葛粉の精製を開始。潰しやすいように短くカット。白い汁が出るとデンプンを多く含む証しだという。根を繊維状になるまでひたすら叩いていく。

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iStok.com井上天極堂吉野本葛

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葛の根を細かく潰すため、各々、最も効率の良さそうな道具を選んだ。城島はかけや、慎太郎はモーニングスターを持ち根を叩いていった。10キロ分全て叩き終え、布に包んで水にさらし、デンプンを抽出する。半日後、デンプンが底に溜まり再びキレイな水に溶かして沈殿、水を捨てて不純物を取り除いていくことを繰り返す。7日目、白いデンプンになった。水を捨てこれを、乾燥させるると葛粉になる。10キロの葛年から200gの葛粉ができた。城島らは葛餅作りに挑戦。葛粉に5倍の量の水を加える。火にかけて3分、葛粉は固まってきた。柔らかい内に器に移し水の中へ。黒糖の黒蜜をかけ、慎太郎らはくず餅を味わった。

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クールポコ。デンプン葛葛餅

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