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東京・月島にあるスッポン料理＆タイ料理店「月島源平」。店主の保坂さんはもともと常連客。先代が引退することを聞き、自ら継承を打診した。しばらくは店や家ですっぽんさばきを勉強した。名物の「牡蠣のパッポンカリー」はカレーに卵とじいためを合わせるなどしたもの。「土鍋カオマンガイ」は国産の大山地鶏、伊賀焼の土鍋などにこだわった一品。

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藪晋伍シェフが今回作る料理はゴビ（カリフラワー）をタンドリー風にしたもの。ゲストはJean-ken Johnny（MAN WITH A MISSION）。ゆでたカリフラワーに塩やレモン汁を加え、茹で終わったらパクチーを刻む。Jean-ken Johnnyと桜井の初対面は7～8年前。好きな食べ物は筑前煮。

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インドダンドリー風ゴビ

藪晋伍シェフが今回作る料理はゴビ（カリフラワー）をタンドリー風にしたもの。カリフラワー以外の具材をボウルで混ぜ、スパイスのアジョワン、ブラックソルト、ガラムマサラパウダー、チャットマサラ、カスリメティなどを加える。ふつうベイスン（ひよこ豆の粉）が使われるが、今回はより手軽なきなこで代用。カリフラワーを加えて混ぜ、30分ほど寝かしたのち焼き上げて完成。仕上げにギー（精製バター）などを適量加える。

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インドダンドリー風ゴビ

東京・月島にあるスッポン料理＆タイ料理店「月島源平」。店主の保坂さんにとってスパイスとは「箱入り娘」。丁寧な扱いが求められることから。

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