- 出演者
- 飯塚悟志（東京03） ウエンツ瑛士 狩野英孝 岡本知高 長谷川雅紀（錦鯉） 池田美優 渡辺隆（錦鯉） ファーストサマーウイカ きりやはるか（ぼる塾） 田辺智加（ぼる塾） あんり（ぼる塾）
無印冷食のマニアさんがたどり着いた冷食が、ミールキットというフライパンひとつで調理可能な冷凍食品。衝撃をうけたのはチキンと野菜のトマト煮込みで、メインと野菜が一緒に入っている。冷凍庫から取り出して10分炒めるだけで、トマトのうま味が全体に染み出す一品。鶏に中までトマトの味がしっかり入っていて柔らかい。無印の冷凍食品は副菜も入っている。迷ったのは鶏レバーとこんにゃくのからしマヨネーズソース和えで、お酒にも合うしおかずにもなるという。
昨年ハンバーガー世界大会で6位に入賞した扇谷厚子さん。大手航空会社の元CAだったが、ハンバーガー店に就職した。11月に開催される世界大会で優勝を目指し、日本全国を飛び回り研究している。キャプテンカンガルーは、沖縄の食べログ1位の人気ハンバーガー店。人気なのがスパーキーバーガーで、パティ・ベーコン・フライドオニオンが入っている。沖縄はアメリカ文化があり、世界大会ではアメリカの人が強かった。アメリカのハンバーガーを研究しに沖縄へ。
古宇利島ジャックマニーのプレミアムジャックマニーバーガーは、小那覇牛100％使用している。扇谷厚子さんは、キレイなお肉で雑味がないなどとコメント。肉を最大限いかすためにソースはマヨネーズのみとなっている。
今帰仁アグーは、脂がまろやかで年間約400頭の幻の豚。今帰仁アグー専門店長堂屋のハンバーグを食べる。評判のハンバーグは、アグーハンバーグ 自家製トマトソース。トマトベースのシンプルなソースでいただく。今帰仁アグーは脂が溶けやすいため、とろけるように柔らかい。扇谷厚子さんがアグーのハンバーガを作っていて悩んでいるんですと言うと、店長はラードが美味しいと答えた。アグーのラードをつなぎとして使用すると、全体にうま味が行き渡る。店長の好意でアグーハンバーガーを試作することになった。試作品を食べると扇谷厚子は、ちゃんと生姜焼きなどと話した。バンズにもラードをぬることでハンバーガー全体にうま味を行き渡らせることに成功した。
沖縄から大阪へ移動。世界大会で1位はアメリカで2位はフランスだったという。フランスは、実はハンバーガーの大国だという。フランス国内の年間総消費量は14億個を突破。フランスの国民食として定着している。関西に、フレンチシェフからハンバーガーのシェフになった方の店に行きたという。心斎橋にある昨年オープンしたばかりの「KAMINARI BURGERS」。雷のようにチーズを落とす「雷霆」は、一瞬にして大阪人の心を掴んだ超人気メニュー。そんな中、マニアさんのお目当ては「ロッシーニバーガー」。さらに、マニアさんとウエンツは追加のバーガーを注文。ロッシーニバーガーは、A5クラスの国産黒毛和牛のパティの上に、蒸し焼きした厚切りフォアグラのテリーヌを乗せる。さらに、ジャガイモのガレットを乗せてパンで挟んで完成。口に広がる香りと酸味は、キャベツを煮たものにトリュフを加えた特製ソースがハンバーガー全体を包み込むという。
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マニアさんの2個目の「カマンベール」は、カマンベールに味噌とはちみつに漬け込んだベーコンを乗せ、りんごのジャムを挟み込んで甘じょっぱい味になっている。ローズマリー入りのバターをバンズに塗ることで、バーガー全体に爽やかな香りをまとわせる。さらに、ベーコン・りんご・カマンベールはローズマリーと相性がいいため、具材が調和するという。ウエンツ2個目の「キュリー」は、カレーのスパイシーな香りがたまらない子羊をパティにしたバーガー。先程食べた「ロッシーニ」とは、バンズの固さが違うという。
フランスの三ツ星レストランで修行したシェフが出すハンバーガーが人気の「kokopelli（ココペリ）」。12年前から毎月必ず新作バーガーを出す名店。ここで頂いたのは「ルバーブとベーコンのジャム・カマンベールチーズバーガー」。ポイントは、初夏に旬を迎える野菜ルバーブ。パティの上にルバーブとベーコンのジャムのジャムを乗せ、カマンベールチーズにピンクペッパーをふりかけ挟んだ特製バーガー。完全放牧の牧草牛の赤身を使用しており、旨味が強く歯ごたえも抜群。するとシェフが、カカオを使ったローストポークを参考にしたバーガーの写真を見せる。カカオは、インディアンの中では香辛料として用いられており、肉とも相性がいいという。近年注目されているアマゾンカカオは、旨味や酸味が抜群だという。
スタジオで、マニアさんの試作バーガーを試食。マニアさんが1カ月かけ試作したハンバーガーは、クリームチーズと香りの青のりを乗せたバンズに、和牛パティを置き、アマゾンカカオのソースを塗る。その上に炙ったオールドローラーチーズ、国産桃で甘味をプラスするなど、いろんな食材でサンド。酸味のタルタルソースでバンズしたら完成。ソースは、アマゾンカカオ・醤油・ラズベリーの洋風テリヤキソースとなっている。出演者は「香りが深い」「ガッツリ重めなのに後味が爽やか」などとコメント。
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