今回は横浜ケチャップ物語。日本料理 仁・オールデイダイニング カフェ トスカではケチャップを使った料理を提供。明治時代海外のケチャップが輸入されるようになり国産のトマトケチャップ作りに挑戦したのが清水與助。トマトを栽培し外国産スパイスを使い明治29年清水屋ケチャップを創業。大正2年勧業共進会に出品し銅賞を受賞。昭和時代横浜で埋め立てが進み農地は工場に変貌し清水屋ケチャップは消滅。

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オープニング映像。

清水屋ケチャップ復活に取り組んだ丸山さんは清水與助の孫にあたる女性を訪問しズクというスパイスが味の決め手と聞いた。丸山さんは台湾へ行きニクズクを見つけ調べたらナツメグだった。2007年清水屋ケチャップの製造を開始。上質なトマトピューレを通常より多く使用。2009年ヨコハマ・グッズ横濱001に認定。

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サバのケチャップ味噌煮ナツメグニクズク台湾清水屋ケチャップ清水與助鶏とキノコのケチャップ炊き込みご飯

丸山さんは清水屋ケチャップを使った新作料理を重慶飯店の高橋料理長に依頼。

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中区（神奈川）横浜中華街清水屋ケチャップ白身魚の山椒唐辛子オイル仕立て自家製発酵唐辛子とスルメイカの炒め重慶飯店 横浜中華街 本館

丸山さんは清水屋ケチャップを使った新作料理を重慶飯店の高橋料理長に依頼。作ったのは泡椒海鮮蛋包海鮮のハラペーニョ炒めオムレツ仕立て。試食した丸山さんは「さわやかな感じがします」などと話した。

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泡椒海鮮蛋包 海鮮のハラペーニョ炒め オムレツ仕立て清水屋ケチャップ重慶飯店 横浜中華街 本館

丸山さんは清水屋ケチャップを使った新作料理を重慶飯店の高橋料理長に依頼。作ったのは千層蕃茄蝦鍋米 トマトと海老の海鮮おこげ～ミルフィーユ仕立て～。試食した丸山さんは「ケチャップの料理がこうなるとは思いもしなかった」などと話した。

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千層蕃茄蝦鍋米 トマトと海老の海鮮おこげ～ミルフィーユ仕立て～清水屋ケチャップ重慶飯店 横浜中華街 本館

エンディング映像。

次回予告。