- 出演者
- 眞鍋かをり 濱家隆一（かまいたち） 設楽統（バナナマン） 織田信成 山内健司（かまいたち） 高橋茂雄（サバンナ） 向井慧（パンサー）
ブルガリアの情報機関で働いているニカさんはぬか漬けが大好きで、オーツ麦を原料にぬか床を手作りしている。キセロ・ゼレは、ブルガリアの発酵食品。ニカさんは、ぬか漬けの写真集を自費出版したり、試食会を開催している。高橋達彦さんはブルガリアで、在外公館料理人をしている。ニカさんを、日本に招待することになった。
2026年7月、ニカさんが初来日した。ニカさんの目的は、ぬか床やぬかを使った伝統料理の作り方を習得すること。
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- 成田国際空港
ニカさんが野中みどりさんから、ぬか漬けの作り方を教わった。モッツァレラチーズやトマトは、ティーバッグに入れてぬか床に漬ける。ぬかどっ子のぬか漬けを、スタジオで出演者らが試食した。
野中家で、ニカさんの歓迎会が行われた。かくや和えは、徳川家康のお抱え料理人である岩下覚弥が考案したと言われている。野中績秀さんは、服飾デザイナーからぬか床職人に転職した。ぬかどっ子は、1986年にぬか床の全国発送を開始した。ニカさんが野中さんから、ぬか床作りを教わった。産膜酵母は、ぬか床の表面に繁殖する酵母菌の一種。
ニカさんが、1926年に創業した安東米店を訪れて、米ぬかを入手した。米ぬかには、食物繊維やビタミンなどが豊富に含まれる。
ぬかどっ子の工房で、ニカさんがぬか床作りを学んだ。ぬかどっ子ではぬか床に藁科川の水や、神出雲唐辛子などを使用している。
ぬかどっ子の工房でニカさんが、野中さんからぬか床作りを学んだ。ぬかどっ子ではぬか床を毎日かき混ぜて二次発酵を促し、2カ月かけて完成させる。ぬか床の黄金比率は水5.5：塩0.5：米ぬか4。野中さんが、ぬか床は人間の手の温かみでいろんな味が出ると語った。
ニカさんが、北九州市を訪れた。細川忠興は小倉城で作られたぬか床を気に入り、城下にも広まって北九州ではぬか床文化が発展した。ぬかみそだきは、文化庁の100年フードにも選出された伝統料理で、ジャパンフードセレクションで金賞を受賞した。
スタジオで出演者らが、ふじた ぬかみそだき いわしを食べた。ぬかみそだきのふじたでニカさんが、ぬか床作りを見学した。ぬか床に山椒を入れると、発酵を安定させて魚の生臭さを消す効果がある。
テレ東系ウェルビーイングてなんだ？WEEKの告知。
ぬかみそだきのふじたでニカさんが、ぬか床作りを教わった。ぬかみそだきに使うぬか床は、各家庭で受け継がれて何十年も熟成が進んでいる。ぬかみそだきのふじたでは食べぬかをぬか床に混ぜ込んでいて、短期間でも味に深みが生まれる。ニカさんが、ぬかみそだきのふじたの従業員らと昼食を食べた。
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- ぬかみそだきのふじた 門司店
ニカさんが、さばのぬかみそだき竜田揚げ、明太子クリームチーズのぬかみそだきディップ、ぬかみそだきそうめんを食べた。ニカさんが、ぬかみそだきの作り方を教わった。粗糖は、未精製の砂糖。ニカさんが出来立てのぬかみそだきを試食して、レシピをもらった。
ニカさんが木村洋さんから、日本のぬか床文化を学んだ。ニカさんがブルガリアに帰国して、在外公館料理人の高橋達彦さんにぬか漬けを試食してもらった。
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- ぬか漬けソフィア（ブルガリア）
日本でぬか漬け作りを学んだニカさんがブルガリアに帰国して、在外公館料理人の高橋達彦さんに手作りのぬか漬けを試食してもらった。高橋さんがニカさんに、ぬか漬けのワークショップの講師を依頼した。
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