日本橋ゆかりの野永さんが「シン・ハンバーグ」のレシピを紹介し、相葉が実践した。合い挽き肉と粗みじんにした玉ねぎを合わせる。コショウ、白だし、卵、片栗粉を一緒にゴムベラで混ぜる。フライパンにハンバーグをのせてから火にかける。水をかけて蓋をし、中火にかける。ひっくり返して再び蒸し焼き。火を止めたら蓋を取らずに余熱で火を入れる。しょう油、ウスターソース、みりん、ケチャップ、水を入れて味付け。最後にバターを溶かす。
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