有田哲平とコスられない街 有田哲平とコスられない街
今回は彦摩呂とむにぐるめが銀座の美味しい麺屋を紹介。最初お店に向かう前にイマカツ 銀座店、アメリカンの名物タマゴサンドなどを紹介。今回紹介する銀座 八五は2年絵wンぞくミシュラン一つ星、ミシュランビブグルマン4度選出。店主は旧京都全日空ホテルの元総料理長。そして人気メニューはラビリオグルマンディーズ中華そば。かえしを使わない独創的なスープに、鴨や銘柄鶏をベースにイタヤ貝、昆布や干し椎茸などを入れている。6時間煮込んだスープは一晩寝かせてスペイン産の高級生ハムとフランス産の塩で複雑な旨味に。スープにあわせるのは浅草開化楼の特製細麺を使用している。パスタのような弾力と歯切れの良さが特徴。トリュフやフォアグラを使用。メンマや煮卵、九条ネギを使用した一品。有田とヒコロヒーはその味に感激し、有田はトリュフが香ってくると答えた。
TV初登場メニューはキャビアのまぜそば。浅草開化楼の中細麺を使用し茹でた麺に香味油を加え秘伝のスープとあわせ、キャビアなどをのせて完成。有田は味の感想に美味しいと答えた。