今回は高知・須崎市のはすいも。

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はすいも須崎市（高知）

今回は高知県のはすいも。長さは1mほどだが、食べるのは茎の部分。東南アジア原産で高温多湿を好む。無数に開く穴が特徴で、れんこんにニていることからなづけられた。地元ではりゅうきゅうと呼ばれる。

須田明日香が高知・須崎市のはすいも生産者の小松さんを訪ねた。はすいもの背丈は1mで大きな葉をつける。高温多湿を好むので、梅雨の時期に最も成長する。

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はすいも須崎市（高知）

収穫最盛期のハウスに向かうと、ジャングルのようだった。株元から葉先は最長3っまで成長する。

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はすいも高知県

うまいのヒミツは真っ直ぐ上に育てること。はすいもは太陽を追うように上に伸びるので、横から光が入ると横に伸びて折れてしまう。そのため黒幕で覆う。

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はすいも高知県

シャキシャキ食感を生み出すのに必要なのが、水分をよけいにあげないこと。高知県は雨量トップクラスだが、雨量を計算しながら水の量を調節している。

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はすいも高知県

はすいけの収穫に使うのは小さなカミソリ。1つの株から複数の茎が生えるが、持っtも外側の茎だけを収穫。育ったら外側から順に収穫していく。そのためにはカミソリがぴったりだという。

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はすいも高知県

はすいけの食感を最も味わえるのが酢の物。塩でもんでアクト水分を抜く。あとはみょうがなどお好みの具材いれてお酢で和えるだけ。

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はすいもはすいもの酢の物高知県

天野ひろゆきらが「はすいけの酢の物」を試食。天野ひろゆきは「キュウリとも違う。フキの感じとも違うしね」とコメント。パック詰めされたはすいもは都内でも購入可能。

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はすいもはすいもの酢の物高知県

はすいもは傘のようにすることもできるが、植物学者の牧野富太郎博士も傘のようにして撮影している写真が残っている。

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はすいも牧野富太郎高知県

JA土佐くろしお女性部のみなさんが、はすいもの料理を紹介。「りゅうきゅうずし」は酢飯の上にはすいも（りゅうきゅう）をのせたお寿司。すりこぎで水分を押し出し、米酢などにつけこむ。ご飯には、ショウガ、いりごまなどを混ぜて、巻きすで形を整えて、はすいもをのせる。

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はすいもりゅうきゅうずしりょうが土佐くろしお農業協同組合高知県

「はすいも入り すき焼き」の作り方。白菜などの代わりにはすいもを使うと、穴に味が染み込む。

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はすいもはすいも入り すき焼き高知県

天野ひろゆきと須田亜香里が「りゅうきゅうずし」と「すき焼き」を試食。須田亜香里は寿司について「柚乃香がこんなに溢れてくるとは」、すき焼きについて天野ひろゆきは「味が染み込んでいる」とコメント。はすいもはカレーベーコン炒めなどにもアレンジできる。

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はすいもはすいもとひらめの中華風カルパッチョはすいもとタコのハニーレモンマリネはすいものカレーベーコンにためはすいも入り すき焼きりゅうきゅうずし高知県

エンディング。

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NHKプラス

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