- 出演者
- 薬丸裕英 山内乃理子 香坂みゆき ドロンズ石本 マックン（パックンマックン） 長部稀
オープニングの挨拶。
天気予報を伝えた。
コーナーオープニング。
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本日のラインナップを紹介した。申込みは0120-441-222まで。もしくは「ジャパネット」で検索。
今回の特集は、オシエテ！甘くてとろとろ 新玉ねぎレシピ。これからの暑い時期に助かる、火を使わない電子レンジレシピを紹介。
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オープニングの挨拶。本日の特集は、甘くてとろとろ 新玉ねぎレシピ。問題：埋まっている新玉ねぎ どれが一番大きい？正解は後ほど。
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今が旬の新玉ねぎはこの時期ならではのみずみずしさと甘さが特徴。本日の特集はオシエテ！甘くてとろとろ 新玉ねぎレシピ。本日の達人は、料理研究家・栄養士の高橋善郎さん。都内で創作和食店「凧」「凧 HANARE」のオーナーシェフも務める。2人がやって来たのは千葉県東部に位置する白子町。県内一収の穫量を誇る新玉ねぎの産地で、生産量は年間1360トン。細谷農園では5月31日まで玉ねぎの収穫体験を実施、旬の新玉ねぎを自分の手で収穫できる。早速ドロンズ石本・高橋善郎たちも玉ねぎ狩りを体験。玉ねぎの茎の近くを持って真上よりちょっと斜めに抜く。根は全部切り、茎は摘めるぐらい残して切るのがポイント。新玉ねぎと普通の玉ねぎの大きな違いは、収穫後に乾燥させるかさせないか。新玉ねぎは収穫後すぐに出荷されるため水分がたっぷりで柔らかく、辛味が少ないのが特徴。そのため甘みを感じやすく生でもおいしく食べられる。白子町の玉ねぎの美味しさの秘密は、海岸沿い特有のミネラル豊富な砂地土壌と、潮風による栄養が加わることで甘く育つ。高橋善郎さんが教える、火を使わない簡単レシピを紹介。「即席！新玉ねぎのオニオンスライス」はまず新玉ねぎを薄く切りお皿に盛り、彩り用のミニトマトとカイワレ大根をカットして盛り付けた皿に、ポン酢、オリーブオイル、コショウをかけて完成。
本日の達人は、料理研究家・栄養士の高橋善郎さん。今回訪れたのは千葉県白子町の細谷農園。細谷農園では今月31日まで新玉ねぎの収穫を楽しむことができる。新玉ねぎと玉ねぎの違いは収穫後に乾燥させるかさせないかで、新玉ねぎは採れたてで出荷されるので水分が多くて辛味が少ないのが特徴。また新玉ねぎは一般的な玉ねぎよりもビタミンCが多く、カリウムを含みむくみ対策にも役立つ。スタジオではメンバー全員で新玉ねぎのオニオンスライスを試食。ポイントはお皿の上で空気に触れさせることで、これをするだけで辛味がとれるので玉ねぎを苦手な人でも食べられる。
高橋善郎さんが新玉ねぎを使った「新玉ねぎの肉挟み照り焼き」を作る。まずは玉ねぎを1cm幅の輪切りにしていく。ここで玉ねぎを切るときの涙が出ない切り方を紹介。涙の原因は玉ねぎに含まれる硫化アリルという辛味成分が気化して目や鼻を刺激するため。包丁を強く押し付けると玉ねぎの細胞が壊れやすいため、斜め前を意識して包丁を滑らせるように動かすのがポイント。続いて肉だね作りへ。牛豚の合い挽き肉に片栗粉、塩コショウを加えて揉み込む。剥がれないようにするため玉ねぎに薄力粉をまぶし肉だねを挟む。電子レンジ調理器「手作りレンジ食堂」にサラダ油を少しひいて肉を挟んだ玉ねぎを置く。フタをして電子レンジで約6分加熱する。その間に照り焼きソースを作る。醤油・みりん・砂糖を合わせ、とろみ加減を均等にするために片栗粉をひとつまみ入れて混ぜ合わる。一度取り出して裏返したら照り焼きソースをかけてさらに2～3分加熱する。これで「新玉ねぎの肉挟み照り焼き」の完成。レンジ調理の良い所は、加熱している間に片付け・食事準備ができること。2品目は「新玉ねぎと手羽元煮込み」。まず手羽元にフォークで穴を開ける。そこへ塩を加え揉み込んでいく。電子レンジ調理器にオリーブ油をひき手羽元を約5～6分加熱する。その間に玉ねぎをくし切りにする。形が残るように玉ねぎに爪楊枝を刺しておく。にんじんは縦4分の1にカット。加熱した調理器に水・コンソメ・塩・白ワイン・醤油・にんにくを入れ、にんじん・玉ねぎも入れる。あとは電子レンジで約15分前後加熱すれば完成。
スタジオでは全員で「新玉ねぎと手羽元煮込み」「新玉ねぎの肉挟み照り焼き」を試食。手羽元は調理工程の最初にフォークで穴を開けることで調味料などがお肉に染み込みやすくなる。玉ねぎを切るときに涙が出にくいようにするのは、包丁の刃の入れ方にポイントがある。真下に力を加えないように包丁を斜めに入れる。
電子レンジ調理器 手作りレンジ食堂の通販情報。電子レンジのマイクロ波によってレンジ食堂の底面が200～220℃まで上昇するため、まるでフライパンや鍋で調理したような料理が作れる。オリジナルレシピ付き。お問い合わせは0120-89-7716、または「テレ東マート」で検索。
なないろ星占いを伝えた。
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ダイヤのA actII -Second Season-の番組宣伝。
エンディングのトーク。高橋善郎さんは、普段からお野菜とってないという方はぜひ新玉ねぎを食べて頂きたい、何しても美味しいと話した。