- 出演者
- 小泉孝太郎 ヒロミ
オアフ島に仕事で行くという小泉孝太郎に、ヒロミは冷麺が美味しいという「ユッチャン」をイチオシした。
- キーワード
- オアフ島ユッチャンコリアンレストラン
オープニング映像。
東京ビッグサイトで行われたコミックマーケットに参加していた47歳の主婦がインタビューに応じ、固めのプリンをまとめた著作を紹介。パステルという洋食レストランが柔らかめのプリンを出した20年前、固めのプリンは冬の時代だったが、「ヘッケルン」のマスターは変わらずに作り続けてくれたという。
固めプリンをこよなく愛して20年の小麦こむぎ子さんがオススメの店を紹介する。ロケには卵かけご飯好きのぷぷさん、丸顔さんも同行。最初はALL SEASONS COFFEEの「クラシックプリン」。カラメルにはキビ糖、アマレット（杏仁リキュール）を使っていて、ぷぷさん、丸顔さん曰く、驚きの苦さだという。だが、プリンと合わさることで絶妙のバランスになる。
続いてはすし銚子丸の「特製プリン」。オーブンで湯煎焼きすることで固めに仕上がるといい、年間で30万食以上も注文が入るという。ぷぷさん、丸顔さんはプリンに舌鼓を打ちつつ、寿司も堪能した。
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- すし銚子丸 小石川店春日駅特製プリン
最後はヘッケルンで、小麦さんはマスターの森静雄氏を神と崇める。丸顔さんはTikTokでマスターの動画を見たことがあるといい、再生数は数億回。外国人観光客に加え、吉永小百合も足を運ぶ。「ジャンボプリン」は味も然ることながら、カラメルの美しさなど目で見ても楽しいという。
小麦こむぎ子さんは著作で固めプリンを紹介していて、吉祥寺にあるゆりあぺむぺるの「プリン」をオススメした。固めではなく、固いといい、小泉は「レアチーズケーキみたい」と語った。また、松戸市にあるym.では固めと柔らかめが混在したプリンを出しているという。
脱サラして寿司職人となった角田さんは今年中に地元の北海道で店をオープンする予定だという。角田さんが神と崇めるのがパティシエ界で伝説と謳われる西原金蔵氏（71）。コンフィズリー エスパス・キンゾーで約半年ぶりの再会を果たし、今年中に自分の店を持つことを報告した。店で味わえる2種類のシャーベットを求めて多くの人が訪れていて、「ビターチョコレートのシャーベット」の材料は水とチョコのみ。凍らせてミキサーで粉砕し、混ぜ合わせただけだという。また、シャーベットとは別に「パート・ド・クルスティヤン」も人気で、洋菓子でも和菓子でもないという。
西原氏は職を転々とするなか、25歳の時に辻調理師専門学校へ入学した。バイトの稼ぎで学費を捻出し、卒業後はフランス語も分からぬまま渡仏。フランス料理の基礎を学び、三國清三氏、アラン・デュカス氏らが師事したアラン・シャペル氏のもとで西原氏は製菓長シェフパティシエを担当。2001年、オ・グルニエ・ドールをオープンした。65歳を迎えて閉店するも、表面に触れたら割れるようなフランスの伝統菓子「パート・ド・フリュイ」の試作を重ねていた。寒天を使った砂糖菓子の琥珀糖から着想を得て、「「パート・ド・クルスティヤン」が完成。66歳だった2019年、コンフィズリー エスパス・キンゾーをオープン。
角田さんは厨房に入らせて貰い、西原氏が「パート・ド・クルスティヤン」を作る様子を見学。水を張った銅鍋に砂糖、粉寒天を入れて火にかけ、焦げてしまうと風味に影響するということで霧吹きをかけて防ぐ。ベースが完成したら、レモンの皮を削って香りをつけ、型に流し込む。レモンと好相性のタイムを添え、その上からベースを再び流し込む。1週間かけて自然乾燥させ、完成する。西原氏にとっての神はアラン・シャペル氏で、作ったお菓子にどのような感想を持つのか考えるという。
ヒロミは料理でスタッフや共演者をもてなしたいといい、かつては芸能界に戻るなど1mmも考えていなかったと明かした。2013年の「24時間テレビ」のロケに抜擢されたことがカムバックのきっかけかもしれないという。スタジオには「パート・ド・クルスティヤン」が用意され、小泉、ヒロミ、小麦さんらが試食した。
水とチョコレートだけで作られた「ビターチョコレートのシャーベット」が用意され、試食したヒロミ、小泉孝太郎は驚嘆した。小泉曰く、美味しい水ようかんに近いという。
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- ビターチョコレートのシャーベット
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