- 出演者
- 名倉潤（ネプチューン） 堀内健（ネプチューン） 日村勇紀（バナナマン） 設楽統（バナナマン） 原田泰造（ネプチューン） 土田晃之 日比麻音子 佐々木舞音 三田寛子 チャンカワイ（Wエンジン） 堀田茜 川田裕美 鶴崎修功 やす子
今回は同業他社が価値採点した冷凍食品ライバル番付を紹介する。
今回は冷凍食品分野で同業他社3社が互いの商品30品をガチ採点し、ライバル番付を作っていく。審査するのは各社の商品開発担当10名で、総合TOP12を発表する。
今回は冷凍食品分野の同業他社3社が互いの商品30品をガチ採点し、ライバル番付を作っていく。
冷凍食品ライバル番付。12位「あおり炒めの焼豚炒飯／マルハニチロ」。新中華街シリーズの人気商品で、専用の調理ロボットで一流中華料理人の腕を再現して作っている。ライバルたちからはコメのパラパラ感やコゲを出さずに炒め感を出している点などで高い評価を得た。
冷凍食品ライバル番付。11位「讃岐麺一番 肉うどん／テーブルマーク」。甘辛い牛肉と玉ねぎ・ねぎなどが入った食べごたえのある商品で、出汁は煮立てる時間を秒単位で決めているこだわりぶり。ライバルからは甘辛い牛肉とたまねぎ・出汁のバランスが絶妙な点などが評価された。
スタジオの同業他社ライバルたちからは「味の素ギョーザなどは絶対にランクインすると思う」、「五目あんかけ焼そばは絶対上位に入っていると思う」、「さぬきうどん系の商品は必ず高評価を得られると思う」などの声が聞かれた。
第10位：テーブルマーク／ごっつ旨い 大粒たこ焼。冷凍たこ焼で売上No.1を誇る自慢の一品。同居者だからこそうなる！評価ポイント1：レンチンでも残る外カリ中トロ食感。使うのは屋台などでも使われる丸く窪んだ鉄板。そこに山芋入り生地を流し込み、タコなどの具材を投入。鉄板を何度も反転させ焼いていくが、生地を高温短期間で焼くことで中まで火が入りすぎず、外カリ中トロ食感のたこ焼になるという。2.満足感のあるタコ。同業者の評価ポイント：タコが柔らかい＆噛むとだしの風味、加熱しても身縮みせず存在感のあるタコ、中まで熱が通り熱々のタコが食べられる。
第9位：テーブルマーク／鍋焼えび天うどん。えび天・鶏つくね・しいたけなど具材の豊富さ、食べ応えにもこだわった。国産小麦を使用した自慢の一品。同業者だからこそうなる！評価ポイント1：出来たてを感じるつゆの出汁感。ライバルの商品を美味しいと言い切った味の素冷凍食品・内藤さんは自身の採点で1位に。今回の採点方法は各社員たちが他社の商品を1位～20位までランク付け、1位なら100点、2位なら90点など得点化。それをすべて足して総合ランキングを決定していく。出汁にはかつお節・さば節・煮干し・昆布などを使用。さらに風味が豊かで香り高い一番出汁を使うのはもちろんだが、一番出汁の出汁殻を使った二番出汁も使用。この2つを合わせることで香りだけでなく旨味が強い出汁となり出来立てを感じる本格派つゆが完成する。2.個別調理された具材。Q.具材の食感を残す工夫は？A.ボイルの温度・時間・すぐ冷やす。
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ライバル番付8位はマルハニチロ「極旨！むね唐揚げ」。9月発売の新商品で、ヘルシーな鶏むね肉を使用。評価ポイント1つめは胸肉なのにジューシーなこと。鶏肉を塩水で揉み込むことでジューシー感と弾力をもたせることができる塩水もみあげ製法で作られている。2つめは大量生産では難しい薄衣で仕上げていること。衣付けはすべて手作業だという。
第7位は味の素冷凍食品「ザ★シュウマイ」。同業者の評価ポイント1つめはジューシー感。皮の厚みを肉感の感じやすい薄さに調整し、ミンチ肉とダイス肉で肉感を表現。豚脂を入れることで調理をしたときに肉汁が溢れ出るようにしている。評価ポイント2つめはパッケージ。テーブルマークの岩田さんは「一般の冷凍食品とは一線を画すパッケージがすごい」と評価した。
このパッケージがすごいと思うライバル商品についてトーク。テーブルマークの川辺さんは味の素冷凍食品の「黒胡椒にんにく餃子」を挙げた。「ど真ん中にビールを据えて。なかなかない」などとコメント。にんにくが「ギョーザ」の3倍入っているとのこと。味の素冷凍食品の松浦さんはマルハニチロ「WILDish」を挙げ「そのまま食べられるのに衝撃を受けた」などとコメントした。マルハニチロの光富さんは「この商品って正直言うと行儀が悪いというか。簡便性を評価されているのはすごく嬉しい」などと話した。
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6位は味の素冷凍食品「洋食亭 ハンバーグ 自家製デミグラスソース」。1997年に発売され、改良を重ねて洋食店の味を追求している。同業者の評価ポイント1つ目はジューシー感。内側に粗挽き、外側に細挽きの肉を使い、肉汁を閉じ込めているそう。高温の鉄板で上下に焼きめを付け、オーブンで中まで火を通す。こうすることで肉の旨味を逃さずふっくらジューシーに仕上がる。評価ポイント2つ目は本格ソース。小麦粉とバターを3時間以上炒め、トマトやソテーオニオンを入れて煮込むことでコク深くビターな味わいに。しかし湯煎で18分は長いと同業者から注文が。味の素冷凍食品の内藤さんは「変える気はございません」と回答。厚みと二層仕立てにこだわりを持っているからとのこと。
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第5位は味の素冷凍食品「ギョーザ」。冷凍食品22年連続売り上げNo.1を誇る商品。餡の具材は旬の産地から仕入れた国産キャベツにニラ、国産豚。同業者の評価ポイント1つめはキャベツのシャキシャキ感と国産を使用していること。2つめは油・水なしでできる羽根。ヒミツは水と油を配合した羽根の素。油や水がなくてもパリパリの羽根ができる。餃子の羽根がへたらないヒミツは、粉と油の配合を毎年見直していることだが、そこから先は秘密だとのこと。
第4位：マルハニチロ／五目あんかけ焼そば。発売25年を超えるロングセラー商品。広東料理の名店・赤坂璃宮アドバイスのもと開発した本格焼そば。評価ポイント：料理人さながらの麺の両面焼き。中華料理人の焼き方を再現したというマルハニチロ独自の鉄板を紹介。高温で一気に焼き上げ焼きムラを防ぎ、表面は香ばしく、中はモチモチに仕上げているそう。2.レンチン時間も計算に入れた餡。数種類のオイスターソースをブレンドし、最後にごま油やニンニク油などを垂らすことで、より香り引き立つ旨味の強い餡に。更にとろみづけにデンプンなどを加え、麺とも絡みやすくなるよう設計。3.8種類の具材全てベストに仕上げた食感。Q.野菜の食感を残す工夫は？A.餡と野菜を別々に調理し、炒める時間や温度にこだわっている。餡と野菜を充填の時に初めて合わせ、そこから1分以内に急速凍結することで食感をキープしている。
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冷凍食品ライバル番付。3位「カトキチさぬきうどん／テーブルマーク」。さぬきうどんならではの強いコシと喉越しの良さが特徴的で、冷凍うどん分野ではシェア率No.1を誇っている。ライバルからはうどんの生地作りの工程で職人技を再現している点や麺を切る際に包丁切りの手順を再現していることで出汁との絡みを良くしている点などが評価された。
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