- 出演者
- 増田貴久（NEWS） 小籔千豊 春日俊彰（オードリー） 若林正恭（オードリー） 高橋真麻 かたせ梨乃
今日から始められる腸を元気にする新常識をお届け。教えてくれるのは消化器専門医・工藤あき先生。これまでの腸活は出すことが目的だったがこれからの腸活は育てて作らせる。
毎日便が出ていても便秘の可能性があるという。大事なのは便の硬さ・いきみ・残便感。毎日出ていても硬い便や排便が困難な場合は慢性便秘症に当てはまることがある。
冷ごはんには食物繊維と同じ働きをするレジスタントスターチが多く含まれている。一度冷めたごはんは再加熱しても食物繊維と同じ働きをして腸を活発にする。腸活は食事や生活習慣を改善し腸内環境を整えることで便秘・下痢の改善や美容・免疫機能アップなどさまざまな健康効果につながると考えられている。
腸活の期待できる効果は人それぞれ違うという。人によって腸内細菌の構成が違い、年齢や食生活によっても腸内細菌の構成が変わってくるため効果は人それぞれ。2週間程度同じものを食べてバナナのような便が出たら自分に合っている腸活だと考えてもよいとのこと。
発酵食品を毎日食べていれば万全とは限らないという。適度な運動やマッサージをすることによって腸のぜん動運動が活発になる。また十分な睡眠の大事とのこと。
発酵食品と並び大事なものは食物繊維をとること。食物繊維の役割は便通を良くするだけではなく血糖値をコントロールをする働きもある。最新の腸活では発酵食品で細菌そのものをとることに加え、腸内細菌のエサである食物繊維をとることとそのエサを糧に腸内細菌が作る有益物質を増やすことが大事だと考えられている。
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- 食物繊維
腸活をアップデートする重要なキーワードは短鎖脂肪酸と発酵性食物繊維。短鎖脂肪酸は腸内細菌が作る物質で、腸から血液を通して全身に行き渡りさまざまな健康効果が期待できる。期待できる効果は脂肪蓄積の抑制、血糖値上昇の抑制など。最新の腸活では短鎖脂肪酸をどう増やすかが大きなテーマになっている。短鎖脂肪酸はそのものを摂取しても小腸で吸収され大腸までほとんどたどり着かないため、腸内細菌にエサとなる食物繊維を与えたくさん作ってもらうことが大事。
我慢を続けると慢性の便秘症になるおそれがあるためどうしてもトイレに行けない事情がある時は朝ごはんは軽め＆繊維質の少ないものにするのもオススメ。
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- 便秘症
腸活をアップデートする重要なキーワードは短鎖脂肪酸と発酵性食物繊維。短鎖脂肪酸は腸内細菌が作る物質で、腸から血液を通して全身に行き渡りさまざまな健康効果が期待できる。期待できる効果は脂肪蓄積の抑制、血糖値上昇の抑制など。最新の腸活では短鎖脂肪酸をどう増やすかが大きなテーマになっている。短鎖脂肪酸はそのものを摂取しても小腸で吸収され大腸までほとんどたどり着かないため、腸内細菌にエサとなる食物繊維を与えたくさん作ってもらうことが大事。食物繊維は便通を良くする不溶性食物繊維と腸内環境を整える水溶性食物繊維がある。しかし最新の腸活では新たな分類が注目されている。発酵性食物繊維が腸内細菌のエサとなり短鎖脂肪酸を増やす。
発酵性食物繊維を含む食材はジャガイモ・ゴボウ・バナナ・きなこ・オートミールなど。オートミールのオススメレシピは、茶碗にオートミールと水を加えて電子レンジで加熱。お茶漬けの素をかけてお湯を注いだら完成。
カテキンは強い抗酸化作用を持ち脂肪・コレステロールの吸収を抑える機能性が報告されている。カテキンは主に4種類あり、中でも最も高い抗酸化・抗菌・抗ウイルス作用があるのはエピガロカテキンガレート。
問題「緑茶と相性が悪い和食の総菜は？」と出題。
問題「緑茶と相性が悪い和食の総菜は？」、正解は「ひじき」。ひじきは鉄分が多く含まれているが、緑茶に含まれるタンニンが鉄分の吸収を抑制してしまう。ひじきの他にもアサリや小松菜など非ヘム鉄が豊富な食材と緑茶は相性が悪い。
世界緑茶コンテストで2度優勝した茶師・佐々木健さんが美味しいお茶のいれ方を伝授。100℃のお湯を80℃まで温度を下げる。茶葉は目分量ではなく正確に計るのがポイント。急須の穴の正しい位置は注ぎ口から近いところ。空気が入り茶葉が滞留し緑茶本来の甘みや香りが抽出されるという。美味しい緑茶の注ぎ方は最後の1滴までしっかり注ぐこと。
和田明日香が緑茶を手軽に食べられる「チャプレーゼ」のレシピを紹介。オリーブオイルと出がらし茶葉を弱火で炒るように合わせる。カットしたトマト・モッツァレラチーズ・塩・粗熱を取った茶葉・オリーブオイルを和えたら完成。
紅茶専門店オープンや自動販売機でさまざまな紅茶が販売されるなど紅茶がブームになっている。紅茶の産地はインドやスリランカが有名だが日本でも作られている。やって来たのは茨城・境町の長野園。同じ茶の木から製造工程の違いで紅茶や緑茶になるという。
かたせ梨乃は夏になると氷だけで緑茶を作ると明かした。
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- 山一園製茶
緑茶と紅茶は同じという植物が作られたもの。茶葉を発酵させたものが紅茶、不発酵が緑茶と言われている。花水さんが作る紅茶はさまざまなコンテストで受賞歴がある。日本で栽培・加工された茶葉を和紅茶と呼ぶ。和紅茶は渋みが少なく優しい甘みとほのかな香りが特徴。一方、アッサム種などはコクと深みがあり香りがしっかりしている。ストレートなど和紅茶、ミルクを入れるならアッサム種がオススメ。最近では交配種から作ることもあるという。そんな和紅茶は世界最大規模の食品コンテスト「グレートテイストアワード」で鹿児島や埼玉の紅茶が金賞を受賞し世界的に注目されている。