- 出演者
- -
東京都昭島市は深層地下水がとれる湧き水の町で、地下水の水源で市内の水道をすべてまかなっている。名産は拝島ネギなど。
- キーワード
- 昭島市（東京）
東京都昭島市の「イサナブルーイング」を取材。地下水を使ったビールを製造、ビールとコーヒーの楽しめる飲食店を営んでいる。醸造タンクは店の中からも見えるという。現在はテイクアウトでビールの量り売りを行っている。「うどん出汁エール」はビールの醸造工程にいりこや昆布を加えてだしをとったもので、だしの香りとビールの味が楽しめるという。他にも米麹を加えた「吟醸 嘉泉」、苦みを強めた「ドゥッカ」などのユニークなビールがある。
東京都昭島市「イサナブルーイング」のカフェのまかないを取材した。豚肉のビール煮は、豚肉の切り落としを生姜焼きにしてから「うどん出汁ビール」で煮込んだもの。店でも出しているそば粉のガレットに盛りつけ、他にもキャロットラペやミョウガなどを乗せて巻いた。他にはネギ塩ダレに「うどん出汁ビール」を加えてキムチ冷奴に盛りつけた。ガレットの付け合わせには長芋のフライ、他にはキャベツの鶏ガラスープなど。出汁ビールを料理酒代わりに使うと、料理が水分で薄まらないなどの利点があるという。務めて1か月半のスタッフに店について聞くと、あちこちのクラフトビールを飲み歩いていたがこの店の味に惚れ込んだと答えた。
東京都あきる野市は、渓流の川魚や農産物が有名。名産は秋川とうもろこし、秋川鮎など。
- キーワード
- あきる野市（東京）
東京都あきる野市の、江戸時代から200年以上農家を営む家の男性を取材した。今の季節はナスが収穫を迎えていた。夏野菜だけで20種類ほどを収穫。力を入れているのは新しい品種の「とろ～り旨なす」という名前の白いナスで、ご主人が味に惚れ込み育てることにしたという。
東京都あきる野市農家がご飯作りを披露。ナスは一般的なナスと白ナスの2種類を用意し、ジャンボ唐辛子やオクラとともに素揚げにしてから揚げ浸しに。他にも麻婆ナスを作って食べ比べることにした。他にトマトは売れ残った完熟トマトを湯むきし、中華スープで煮込んでトマトスープに。試食に加わった両親も、新種のナスの美味しさに満足のようだった。