宮川大輔と乙葉が愛知県西尾市を訪ねた。今回の名人は杉浦正人さんと杉浦裕子さん。正人さんは120年続く農家の6代目だといい、とろまろという名前のオリジナルブランド里芋を生産している。

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オープニング映像。

新食感の里芋・とろまろを紹介。里芋は4月に植え始めて10月頭から収穫が始まる。とろまろは、滑らかな食感の里芋を追求し、代々、選抜を繰り返してきた極上の種芋からできている。この地に広がるのは矢作川が山から運んできた砂が長い年月をかけて積もってできたやわらかな土壌。土からの抵抗を受けにくいため里芋が大きく育つという。水はけの良い砂地は、本来、里芋栽培には向いていない。そこで名人が徹底しているのが水分量の管理。毎日、土の状態を確認し、一日2回以上水やりをしているという。昨年度からはナノバブル水素水を活用した最新の栽培方法を進めている。

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新食感の里芋・とろまろを使った料理を紹介。1つ目は「フライドとろまろ＆チップス」。とろまろを縦に切り、170℃の油の中へ。さらに、スライスしたとろまろも。はちみつをつけて食べてもよい。2つ目は「とろまろの煮味噌」。カットしたとろまろとにんじんを水で煮て、その後に豚肉・白菜・青ねぎ・しめじ・しらたき・かまぼこを入れて煮る。八丁味噌・砂糖・みりんを合わせ、鍋に入れる。3つ目は「とろまろシュークリーム」。とろまろをペースト状に。鍋にとろまろと砂糖を入れて混ぜ合わせる。卵黄と温めた牛乳を少しずつ加え、中火でよくかき混ぜる。香り付けにバニラエッセンスを加えたらカスタードクリームの完成。冷やして粗熱を取る。シュー生地にカスタードクリームをたっぷりと乗せ、生クリームと合わせる。

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新食感の里芋・とろまろを使った料理を紹介。4つ目は「とろまろハンバーグ」。とろまろをすりおろし、鶏むね肉・れんこん・しょうが・塩こしょうを加える。手でしっかり混ぜ合わせたらフライパンで焼く。ソースは白味噌・レモン・バター・塩こしょうを煮たものを使う。

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次回予告が流れた。

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