- 出演者
- 宮川大輔 平愛梨
本日の舞台は静岡・小山町。今回の食材はフジアトランティックサーモン。サケ科の魚は200種類以上。中でもアトランティックサーモンは世界でトップクラスの人気を誇る。しかし主に大西洋の寒冷地に生息するため日本での養殖は行われていなかった。名人が務める会社のCEOが一大プロジェクトに乗り出した。本場ノルウェーでノウハウを学び2年前、ついに日本での養殖に成功。
オープニング映像。
アトランティックサーモンの大規模陸上養殖施設に潜入。東京ドーム約1個分の広さで、約7万トンの水を使用。静岡・小山町は富士山の地下水で水源を確保できミネラルが少なく健康に育つ絶好の環境だった。施設内には18mの巨大生け簀が38個並ぶ。アトランティックサーモンは淡水の川で生まれ成長すると海へ回遊する魚。名人たちはその環境を再現している。日本で養殖するうえで壁だったのは生態。大西洋の冷たい海域で2年かけて成魚になるため日本では夏場を越すのは難しいと言われていた。名人たちはコンピューター管理で24時間温度を管理しているという。味に磨きをかけるため水流を作って運動量を増やし肉厚で引き締まった身を育んでいる。さらにオレイン酸が多く含まれるエサを使うことで口どけの良い良質な脂が乗るという。こだわりの環境で育てること2年、ついに出荷の時を迎える。
「サーモンのお寿司」を作る。サーモンをさばいてシャリにのせる。表面をバーナーで炙ったサーモンにはすだちを絞って完成。
「アトランティックサーモンのピリ辛炒め」を作る。サーモンを厚めに切り酒・塩をまぶし炒める。調味料・エリンギ・ブロッコリーを加える。皿に盛り付けたら完成。
「クラムチャウダー」を作る。サーモンにカレー粉・小麦粉をまぶしバターで炒める。タマネギ・ニンジン・ベーコン・マッシュルームを加えて炒める。塩・エビ・イカ・アサリを加える。白ワイン・生クリーム・牛乳・水を加える。ほうれん草・粒マスタードを加える。皿に盛り付けたら完成。
本日の乾杯メニューは「アトランティックサーモンのグラタン」。アトランティックサーモンを皮目から焼く。調味料を混ぜてタレを作る。サーモンにタレを塗りトースターで焼く。焦がしバター・白ワイン・レモン汁・ケーパーを加熱し、パセリ・クルトンを加えてソースを作る。サーモンをバーナーで炙り皿に盛り付けたら完成。
満天☆青空レストランの次回予告。
嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。