- 出演者
- 進藤晶子 加藤浩次 平子祐希（アルコ＆ピース） 森永康平
儲かる！「地元」喫茶店！。カフェ業界の市場規模は1兆5000億円。鳥取県発！スタバならぬ「すなば珈琲」が大人気。喫茶店文化の総本山・名古屋発！モーニングじゃないモーニングが大人気。西東京発！地元のマダムたちが押し寄せるスイーツ大人気の喫茶店、儲かる秘密は午後6時閉店の営業時間だという。
オープニング映像。
本日のゲストは経済アナリスト・森永康平、アルコ＆ピース・平子祐希。平子は「喫茶店で過ごしている時間のほうが家を超える月があるかも。（行きつけは）高円寺・七つ森」、森永は「飲食ビジネスは基本的に利益率が低いが、喫茶店ならやり方次第で儲かる。地元にあった独自戦略に注目」などとスタジオコメント。
東京・調布市「果実屋珈琲」はフルーツを使ったスイーツで地元女性たちを虜にしている地元喫茶店。旬果実「2種ぶどうのパフェ」1990円、「果実屋 生搾りモンブラン」1490円のほか、一番人気はサンドウィッチ「フルーツミックス」1180円。果実屋珈琲・廣瀬雅孝さんは「3店とも月商で2000万円超え。特にこの店舗は8月は3000万円」「就役の9割以上は午後6時までで決まってしまう」などと語る。店は調布深大寺店のほか国分寺店、杉並上井草店の3店舗。営業時間は朝8時～午後6時、儲からない夜は閉店し昼間に集中する作戦。その時期のこだわり抜いたフルーツを使用、都心の高級フルーツパーラーやリゾートの要素を織り込んだカフェがコンセプト。店内は木を多く使った和モダンで広々。看板商品はフルーツサンド、売り上げの3割がテイクアウト商品で賄える。フルーツサンドにしぼることで手作りパンは食パンだけでコストも下がり店員さんの上達も早い。地元女性が働きやすいため店員もしっかり確保できるという。森永康平は「プレミアムな体験をSNSに投稿されるため西東京以外からも人が集まる」「運営会社は焼肉きんぐ・丸源ラーメンなどを多数経営する物語コーポレーション」などと解説。お客さんの要望で誕生「クリームサンド」と一番人気「フルーツミックスサンド」をスタジオ試食。
愛知・名古屋市はコメダ珈琲やコンパル・支留比亜など全国最大の喫茶店激戦地。「カフェヨシノ」は愛知県内に18店舗を展開する超がっちりな地元喫茶店。カフェヨシノ・吉野貴士社長（2代目）は「年商15億円」「モーニングを1日中やる」などと語る。カフェヨシノのモーニングは11時まで、11時～はもちもち生コッペサンドが選べる0円ランチ、14時～パンナコッタとシフォンケーキが選べる0円アフタヌーン、17時～閉店22時まで店舗で煮込む人気のヨシノカレーとデザートのぜんざいが選べる夜ヨシノ0円ファイナル。各時間帯の0円サービスでお客さんが入れ替わる、結果回転がUPし儲かる。さらにトーストにリコッタチーズに蜂蜜のほとんど利益の出ないプレミアム0円。ドライブスルーでも0円サービスが頼め、ドライブスルー付きの店では月商1000万円超え。吉野社長はコーヒーの焙煎が見られ焼き立てパンが食べられる今流行りのロースタリーをオープンした。吉野社長から12月に発売予定のプレミアム0円の新メニュー候補（明太マヨ大葉トースト、焼きカレーチーズトースト）のどっちを採用するか選んでほしいとリクエストがあり、スタジオ試食の結果3－1で「明太マヨ大葉トースト」に決定。
鳥取県にあるスタバならぬ「すなば珈琲」は珈琲だけでなく「大山鶏と砂丘長芋のカレー」1650円など食べ物メニューも充実。「すなば珈琲 道の駅かわはら店」には「白いか一本定食」2500円、「猛者海老丼」2000円もある。すなば珈琲・村上和良社長は「11店舗で約3～4億円」と語る。13年前、鳥取県がスターバックスが日本で唯一ない県として話題になり鳥取・平井伸治知事が「スタバはないけど鳥取には日本一のすなば（砂丘）がある！」と発言、その2年後に平井社長は「すなば珈琲」を作る。スタバの逆をいくのがすなば珈琲の作戦、お金をかけずに出店するため一式2000円ほどのサイフォンを使用。さらに基本居抜きで内装にもお金をかけず、コーヒー豆は厳選したブラジル豆1種類のみを鳥取の砂で砂焼きにする地元ならではかつお金のかからない方法で焙煎しているという。
鳥取県「すなば珈琲」は宣伝にもお金をかけない。チラシやメニューの写真であえて大きさを正確に見せないままデザイン。すなば珈琲2代目・村上春希さんは「現場としては大変ですけどお客さんが集まってくるのでアイデアはスゴい」などと話す。2015年鳥取県に1店もなかったスタバがついに鳥取に1号店をオープンすると、村上和良社長は「黒船来襲！大ピンチキャンペーン！」を打ち出した。「3回に1回ぐらいはぜひ、当店の方をご利用ください。」と謙虚なスタンスだが、期間中にスタバのレシートを持参するとブレンドコーヒーを半額で提供するなどの作戦。
森永康平オススメの地元喫茶店は「ミカド珈琲」。長野・軽井沢に3店舗、日本橋に2店舗ある喫茶店。「ミカド珈琲のモカソフト」が大人気、子どもたちでも食べられるコーヒー味のソフトクリームだという。
「がっちりマンデー！！」の次回予告をした。