- 出演者
- 進藤晶子 加藤浩次 はるな愛 通山茂之
月刊食堂の通山茂之統括編集長が、店月商がスゴイお店の特集を提案した。店月商とは、1つのお店が1ヶ月にどれくらいの売上げをあげたかという指標。店月商が大きい店は、大型店が多い。今回は、店月商が1500万円を超えるお店を紹介する。
ゲストの月刊食堂・通山茂之統括編集長と、はるな愛を紹介。はるな愛は、中華料理店などを経営している。通山編集長が、店月商が1500万円を超えるためのポイントは客層の幅を広げることだと語った。
三重県四日市市にある、炭火鰻と特選和牛 ふじさん四日市店を取材。ふじさんを運営する、アクトコミュニティの柳瀬代表取締役にインタビュー。柳瀬社長は、肉のよいちも経営している。ふじさん四日市店の店月商は、約1700万円。ふじさんは、7店舗を展開している。鰻の成瀬はチェーン店として、都心を中心に店舗を増やしている。ふじさんではマニュアルを作って、職人を育成している。番組スタッフが、うなぎの焼きを研修した。
BABYFACE SKY TERRACE _ MAIN STOREを運営する、田中社長にインタビュー。BABYFACE SKY TERRACE _ MAIN STOREの店月商は、約2200万円。ファミレスチェーンはかつて「ちょっといいごちそう」を食べる場所だった。ベビーフェイスの田中社長が、「ワクワク感と非日常を生むためにちょっといい感じ感を出している」と語った。BABYFACE SKY TERRACE _ MAIN STOREには、南国リゾートを思わせるプールがある。ベビーフェイスの客単価は2600円で、普通のファミレスより千円程度高い。
沖縄料理やんばる 新宿総本店は3階建てで、1階は定食やそば専門で、2階と3階は居酒屋がメイン。沖縄料理やんばる 新宿総本店の店月商は4000万円で、多い日は1日500人が来店する。沖縄料理のお店は、新宿界隈に少ない。やんばるは食堂と居酒屋を別々の場所で営業していたが、3年前に1店舗に集約させた。沖縄料理やんばる 新宿総本店は、昼間からお酒を飲んでいるお客がいる。やんばるのフードメニューは、84種類。
沖縄料理やんばる 新宿総本店は、沖縄県内から20以上の銘柄の泡盛を揃えている。沖縄料理やんばる 新宿総本店は満席率を維持するために、8人がけの大テーブルを導入した。
沖縄料理やんばる 新宿総本店と、ベビーフェイス スカイテラスについてトーク。このあと、通山茂之が気になる店月商1500万円超え店は？。
通山茂之統括編集長が、鉄板焼レストランの銀座のステーキを紹介した。
がっちりマンデー！！の次回予告。