京料理の魅力を和食歳時記として伝える。

オープニング映像。

京料理の魅力を和食歳時記として伝える。教えてくれるのは村田吉弘を義理の父に持つ村田知晴と高橋拓児。今回のテーマは「祇園祭のころ」で「うなぎとズッキーニの酢の物」などを作る。

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「しめさばずし」の作り方。ごはんにらっきょの甘酢漬け、甘酢、レモン汁を混ぜる。冷まして棒状に成形する。薄切りにしたしめさばの水分を取り、ごはんにのせてラップで巻いていく。さばにオリーブオイルを縫って完成。

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さばしめさばずし

「うなぎとズッキーニの酢の物」の作り方。うなぎのかば焼きをフライパンで焼く。鍋に水、酢、薄口醤油などを入れて加熱して八方酢をつくる。ズッキーニは皮を縞向き、縦半分にして切れ目を入れておく。1分茹で、塩をいれた氷水に漬ける。ズッキーニを八方酢に漬け、スライスしたたまねぎ、うなぎ、ごまも混ぜる。

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「なすの炊いたん」の作り方。なすを揚げて、お湯で表面の油を落とす。鍋に水、みりん、しょうゆ、にぼし、なすなどを入れ、中火にかける。沸騰したらアクをとり、落し蓋をして30分ほど煮込む。

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「なすと豚肉の田楽風みそ炒め」の作り方。加熱する前に豚ひき肉を潰しておく。そぼろ状になるまで炒め、乱切りにしたなすを投入。みそ、砂糖、練がらし、酒を混ぜ、そぼろとなすにあわせる。とろみがついたら、細ねぎをかけて完成。

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放送内容を振り返った。

「きょうの料理」のテキスト。

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NHKテキスト電子版NHK出版きょうの料理

エンディング。

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大河ドラマ 光る君への番組宣伝。